彰化》楊家日曬香肉乾 肉絲牛軋糖令人奇

2009/04/22

【聯合報／記者林宛諭／報導、攝影】 楊家香的肉乾用傳統手工精神製作，又創新多種口味，更研發全省第一家的肉絲牛軋糖。 彰化縣和美鎮楊家香肉乾、肉鬆是經營30多年的老字號，不僅做工堅持傳統、不加防腐劑，更開發檸檬肉乾、肉絲牛軋糖等特色美味，讓老主顧也有新驚奇。 「有些朋友都會問我們，你們做得這麼累，甘嘸夠成本？」老闆楊家毅說，他們不只是自己去肉攤選最上等的豬肉，連做肉鬆的油都是自己榨的豬油，且汆燙豬肉時間要拿捏準確，肉質才不會「硬絲」，所以肉鬆炒起來是「軟軟仔酥」，炒肉鬆時更是加入汆燙留下的肉汁，讓肉的甜分完全不流失。 楊家香的肉類製品約有20種，光肉乾就有原味、蒜味、檸檬、蜜汁等口味，還有香腸、臘肉等，香腸用日曬還吃得到「日頭香」，老闆娘謝秀宜說，唯一的缺點是肉色不好看，但那是強調完全不加色素的自然成色，「也是我們做食品的良心」，不少識貨的客人是找了好久才找到這種「自然成色」的肉絲、肉乾。 讓大家最好奇的是「怎麼會有肉絲牛軋糖」，謝秀宜說，那是有個朋友經營麵包店做牛軋糖，有天他們突發奇想「當肉絲遇到牛軋糖不知是啥味道？」花了很長的時間試不同肉絲的粗細加進牛軋糖的口感，終於研發成功。 肉絲牛軋糖吃起來不太有肉味，倒是多了一分鹹甜的香味，不過老闆建議肉絲牛軋糖買回去最好放冰箱，和肉鬆、肉乾一樣一個月內吃掉。肉鬆一台斤260元，肉乾600公克320到420元不等，肉絲牛軋糖600公克320元。 ★聯合報報導與彰化新聞台同時播出，相關影音新聞可上聯合影音網（http://video.udn.com）觀看，以標籤搜尋輸入「美味特蒐」即可。 【聯合報】