桃園》香味小吃阿嬤菜 老外省也上癮

桃園》香味小吃阿嬤菜 老外省也上癮
2009/02/21
【聯合報／記者賈寶楠／龜山報導】
龜山鄉香味小吃店，從40年老肉舖轉型，本省口味的套腸、爌肉最夠味，連外省老饕也愛。（記者賈寶楠／攝影）龜山鄉自強西路的香味小吃店，由陳永、曾美和夫婦累積40年肉舖經驗開設，所賣本省阿嬤口味菜，10年來連陸光村老外省都吃上癮，尤其用5條腸子套疊、可樂滷製的套腸，不油不腥，甘甜夠味，最受好評。
陳永、曾美和夫妻原本在龜山大新市場經營加興肉店，40年如一日，廣受好評，當時他們的香腸、臘肉頗有名氣，顧客不斷慫恿他們開飲食店。
10年前大新市場拆除，陳永夫婦在自強西路新開香味小吃店，運用處理肉類技藝，由曾美和下廚，專賣本省口味阿嬤菜，其中套腸、爌肉等最道地。
當時陸光二村、三村還沒改建，小吃店附近都是外省眷戶，「香味」只有10多坪、只擺得下4張桌子，招牌不僅不起眼還破掉，賣的還是本省菜，「我的朋友都不看好，還要我準備認賠收攤」。
陳永賣了40年豬肉，熟稔醃漬、滷肉技巧，用醬油、香料下鍋紅燒燉煮，一上午不停翻動，讓滷汁充滿套腸表裡，相當入味，後來更用可樂代替糖，去除腥味、油膩，更增加甘甜。
別處的套腸頂多3條豬腸一層一層套疊起來，洗腸、刮油已經很費力、費時，但「香味」的套腸，卻套了5條，工夫更周到。
因為小吃店的套腸、爌肉實在太夠味，很多人一試成主顧，10年來不斷累積人氣，小店經常滿座，熟門熟路的行家都先預訂，不然沒位子。
「眷村改建期間，住戶暫時搬到外地，還有好多老朋友特地回來吃。」曾美和說，大多數都指名要吃套腸、爌肉，「因為我們的味道讓他們不斷懷念啊！」
「香味」的套腸很少過夜，通常一早滷好5斤，中午就賣光，下午再滷、晚上又賣光。
【聯合報】

宜蘭》吃手捍麵 有幸福的感覺

林文讚的手桿麵都是當天手工現做，在他店裡吃麵，可以看他秀絕活。（記者吳淑君／攝影）宜蘭縣蘇澳冷泉附近最有名的「手捍麵」，純手工桿麵，口感就是不一樣，Q勁十足，招牌乾麵加餛飩湯，吃了飽足半天，回味無窮。
麵店叫「手捍麵」，這個「捍」是捍衛的捍，是不是寫錯了？老闆林文讚堅持沒錯，他說，木字旁的桿太死板了，他的麵是用手工做的，手字旁才能顯現做麵的靈活性，他說什麼都不改。
林文讚每天一大早起床備料，高筋麵粉、水、鹼比例調配好後，用力的揉成麵團，再以桿子將麵團桿成像棉被一樣大的麵皮，摺疊起來用麵刀切成細條，就是手桿麵。
這種手工麵很費時，又急不得，水份掌控要看天候，抓得精準才會好吃，平時一天要做3、4件麵皮，一件麵皮可以煮50碗，手桿麵比起機器製麵吸收力強，煮麵的速度要快，才能吃出麵香Q勁十足的好味道。
林文讚在店的後方工作室桿麵，常吸引民眾好奇圍觀，「桿麵秀」成了該店的特色，新鮮手工麵條看得到吃得到；淋上特調的醬料，好香好吃，再配上一碗餛飩湯，幸福的味道就在嘴裡散開。
招牌乾麵和餛飩湯都是35元，營業時間早上7時到中午1時30分，只賣早、午餐，麵賣完就提前打烊，周一休。該店位於宜蘭縣羅東鎮民生路150號，電話（03）955-8498。

高雄》吃吃看 牛肉捲餅不抹醬

高雄》吃吃看 牛肉捲餅不抹醬
2009/02/21
【聯合報／記者鄭國樑／高雄報導】

「吃吃看」麵食館的牛肉捲餅沒有一般的甜麵醬。（記者鄭國樑／攝影）

高雄市左營區「吃吃看」小吃店經營逾25年，麵食種類多，具招牌指標韭菜盒餡料簡單清香撲鼻，牛肉捲餅不抹醬，豬肉餡用捆蹄肉，緊實口感佳。
左營區海功路在左營高中、左營大路之間，還有老眷村時期經營的麵食、小吃店，海功路14號「吃吃看」是其中一家，黃洪秀卿接手後，經營更有特色，有些餡料有別於傳統，例如捲餅，沒有甜麵醬打底，直接放牛肉，還嚴選蔥白多的青蔥，加上香菜等材料更顯色香味。捲餅也有豬肉餡，捆蹄肉看起來像西式火腿，緊實的口感吃起來就知道是用心研發的麵食。
「吃吃看」對自家的韭菜盒頗有信心，餡很簡單，韭菜、冬粉、蛋花，現煎端上桌，第一口就覺得清香撲鼻，麵皮不見油膩，一口接一口下肚相當舒坦，黃洪秀卿說客人也可以提意見供師傅改進。「吃吃看」電話5825053，營業時間上午10時30分至下午2時，4時至晚間8時。
【聯合報】