彰化》陳清秀油蔥粿 饕客愛一甲子

2009/04/04

【聯合報／記者陳威廷／員林報導】 陳清秀兒子接手油蔥粿攤，俐落的身手讓顧客不用久候。（記者陳威廷／攝影） 70歲的陳清秀在彰化縣員林鎮「王爺宮」一帶賣油蔥粿、肉粽已有近一甲子歷史，他過去主打「九重粿」，因為生意太好，供不應求，才改作較為簡易的油蔥粿，但好口味不打折，小攤三度遷徙，死忠客一路追，交棒第二代，生意仍像蒸籠炊煙一般「強強滾！」 陳清秀的油蔥粿做法簡單，難在經驗。他說，原料是存放4期以上的在來米，其他全靠手感，手感靠經年累月穿梭熱氣蒸騰廚房中換得。火候夠、時間足，粿質就ㄉㄨㄞ、不黏牙，加上鹹香回甘的獨門沾醬，他說，有人天天來報到。 陳清秀指出，過去他賣九重粿，一籠要炊近8小時，客人沒辦法等，才簡化成僅「一重」的油蔥粿，受歡迎程度不因此削減。歷經近一甲子，從1塊粿1元，賣至2塊粿25元，依舊實惠。 另一個讓饕客食指大動的是肉粽。陳清秀挑選肥瘦適中的豬肉，以香料、醬料醃漬1天後，再裹以炒香的糯米，25元一顆，拳頭般大，足以飽腹。 吃他的油蔥粿或肉粽，一定要搭豆腐湯，除了大骨熬煉，又加入豆豉提味，陳清秀強調，這種古早味，年輕人同樣喜愛，每碗10元，有人一喝2碗。 創業之初陳清秀擺攤在王爺宮前，後來遷到博愛巷，17年前轉至民生街台灣銀行對面，如今交棒兒子與媳婦，但他仍到攤前幫忙，就怕怠慢了死忠老主顧。 【聯合報】