基隆》李家饅頭 半烤半蒸像鍋貼

2009/04/21

【聯合報／記者游明煌／報導】 李家饅頭的鍋貼饅頭利用半蒸半烤的方式製成。（記者游明煌／攝影） 基隆市李家饅頭店獨特的「鍋貼饅頭」，不是鍋貼喔，是把長條狀的山東饅頭放在大鐵鍋半烤半蒸，吃起來外皮多了酥脆的口感，因為形狀像羊角，又稱為「羊角饅頭」，越嚼越有味。 李建娥、李建魯姊弟經營的饅頭店，人氣產品是鍋貼饅頭，做法不同於蒸籠蒸的山東饅頭，而是採用特製大鐵鍋以半蒸半烤的方式製成。 李建娥說，顧客第1次聽到鍋貼饅頭，大多誤為鍋貼，其實是饅頭「貼」在「鍋」上的意思。 李建魯說，先在鍋子中央鐵框放入生水烹煮，再沿鍋擺放長條饅頭，饅頭上要灑少許的油，蒸烤25分鐘到略帶焦黃，底部就如同鍋貼。吃起來上軟下硬，外皮酥脆，火候掌握相當重要，不可以烤焦，否則吃起來會太硬，鍋貼饅頭每個15元。 「越嚼越有味，多了酥脆的口感，沒有加糖，卻有自然甜味，吃了會上癮。」李建娥表示，鍋貼饅頭是老一輩山東人傳下來的古法，因為較費工夫，現在比較少人做。 李家饅頭開業60多年，始終遵循古法，從麵團的搓揉、火候控制，到蒸烤的步驟都是關鍵。 店址靠近基隆火車站，附近報關行及公司林立，上班族成為老主顧，很多喜歡「啃饅頭」滋味的山東老鄉，一次都買一大包。 【聯合報】