彰化》格格蒸鹹蛋糕 滿口魯肉香

2009/04/15

【聯合報／記者簡慧珍／彰化報導】 彰化市格格鹹蛋糕不含香料、奶油，少油不甜，很有特色，清明節前訂單如雪花飛來，老板娘王惠純忙到翻。（記者簡慧珍／攝影） 打開蛋糕蒸爐門，飄傳的味道竟然是淡淡魯肉香。彰化市格格鹹蛋糕店獨家研發魯肉鹹蛋糕，不加香料與奶油，每一口都是原味雞蛋糕和魯肉的香味，多吃不膩，很多人因此一試成主顧。 格格鹹蛋糕老闆郭永良的資歷輝煌，曾到日本學做西點，擔任過伊沙貝爾等知名西點大廠的副廠長。10年前創業時，「一定要做產品區隔和定位，不然顧客怎會買我的產品。」他思考到市售蛋糕都是甜的，何不研發低熱量、低脂又低糖的鹹蛋糕。 郭永良研製不用油脂的水蒸蛋糕，「花費100多萬元研究，至少倒掉100桶容量10公升的麵糊，」郭永良成功做出鹹蛋糕，「先蒸第一層，撒上特製香菇魯肉，淋上第二層雞蛋麵糊，撒一點油蔥酥裝飾蛋糕表面，」他說，困難度就在雞蛋麵糊分兩次炊蒸的含水量和時間，這也是獨門祕技。 「要用心，不用心什麼都做不好。」郭永良表示，研發期間屢次失敗，他用心檢討每個過程，終於成功做出產品與口碑。格格鹹蛋糕分兩次炊蒸，上下層口感綿密一致，緊實融合香菇魯肉，因蛋糕沒放任何香料，散發蒸熟雞蛋的單純香味，入口不油膩，味道非常特別。 格格鹹蛋糕不含保鮮劑，保存期限僅3天，店面和網路訂購24盒免運費。營業時間上午6時30分至下午5時30分，店址彰化市永安街49號，電話（04）7285530。 【聯合報】