台北》周記牛肉麵 美味秘訣：柳丁

台北》周記牛肉麵 美味秘訣：柳丁
2008/12/26
【聯合報／記者袁志豪／台北報導】
台北市城中市場裡的周記牛肉麵店，若沒有熟門路的老顧客帶路，十分難以找到；但他好吃的手工家常麵仍吸引大批登門一飽口福的顧客，甚至打響國際名號，連老外、日本人都特地前來。
左：周記牛肉麵的小碗麵不但美味無窮，份量也十分令人滿意。右：炒得濃郁入味的沙茶牛肉炒麵，也是許多客人愛點的美食，連老外也愛，每到中午總是客滿。（記者袁志豪／攝影）
早上10點半，老闆還在熬煮牛肉湯，店裡已經湧入準備用餐的老饕：「老闆，牛肉麵大碗。」「還要等30分鐘喔。」一早就來等候的陳先生表示，他最喜歡這裡的麵，又香又Q又有嚼勁，咬起來口感奇佳，加上湯香濃、牛肉大塊，每次吃完往往齒頰留香，回味無窮。
周記牛肉麵店雖然位置不太好找，隱身在城中市場的角落，但它在2000年卻榮獲英文亞洲周刊（ASIAWEEK）評選為台灣美食之最。
店主周小姐表示，周記不是一開始就這麼受歡迎，他們從母親手中接下這家店已經20年。這些年來，她跟弟弟每天學習、嘗試，麵條、牛肉湯到各種麵類都是經過不斷改良的結果；她特別透露美味牛肉湯的秘訣：「關鍵就是加柳丁。」
店主周先生表示，他們店裡只賣手工家常麵，所有的麵都是他親手用麵粉、雞蛋、水、鹽揉出桿出，每天至少都要花費4、5個小時以上；他認為好吃的原因在於手工製麵，用料新鮮扎實。
除牛肉麵外，店內最受歡迎的還有炒得濃郁入味的沙茶牛肉炒麵、鮮甜湯頭的熗鍋麵以及夏天才製作、摻有菠菜汁的翡翠雞絲涼麵；店裡麵食費用均在60至100元之間，可謂平民美食。
周記麵店營業時間周一至周六，每天上午11時到晚上7時左右，周日則不一定營業。
地址：台北市漢口街一段80巷12之5（城中市場內）電話：（02）2371-8008