台北》「巴巴卡巴巴」中東串燒 肚皮舞助興

台北》「巴巴卡巴巴」中東串燒 肚皮舞助興
2008/12/18
【聯合報／記者莊琇閔／台北報導】
第一次品嘗可點結合牛肉、羊肉、雞肉串燒的綜合串燒，配上番紅花飯，就是道地又簡單的中東美食。（記者莊琇閔／攝影）提到中東，你會想到什麼？大概少有人會想到中東美食，一名以色列裔的猶太人，為了推廣家鄉的美食文化，特地來台開了家中東餐廳。
位在師大商圈的「巴巴卡巴巴」中東美食餐廳，今年2月才剛開幕，由本國籍的陳長興和以色列裔紐西蘭人Avi Fadida共同開設經營。
陳長興說，他和Avi Fadida在紐西蘭因滑水相識，Avi Fadida在20多年前因以色列政局動盪，逃亡海外，最後在紐西蘭定居。為讓旅居國外的猶太人有機會品嘗家鄉菜，便開設起中東餐廳，賣的就是母親常做的家常菜。
身材曼妙的肚皮舞者與顧客一起共舞，為用餐增添歡樂氣氛。（記者莊琇閔／攝影）陳長興表示，店名取「巴巴卡巴巴」，第一個「巴巴」是爸爸的意思，而「卡巴巴」指的就是串燒，加起來的含意就是爸爸所烤的串燒。
Avi Fadida認為，中東菜最主要的特色就是運用大量天然香料，賦予食材不同的風味，因此堅持店內所用的數十種香料，都由他親自挑選中東地區所產的香料運送到台灣。此外，店內裝潢擺設，也由他親自設計，力求富中東特色。
各式肉類 不同香料提味
陳長興說，中東菜肴最主要就是以燒烤為主的各式肉類，店裡所供應的菜式包括摩洛哥、黎巴嫩及以色列等國家的風味菜。一般來說，這裡所供應的菜肴多半不含辣，對第一次到訪的客人，老闆建議可點綜合串燒，品嘗串烤調理的牛、羊、雞肉，由於不同的肉類須以不同的香料醃漬，因此口味也各有特色。
特別吸引顧客的就是每天晚上七點半的肚皮舞表演，中東地區的家庭用餐時，也會有肚皮舞表演助興，這也成了餐廳一大特色。身材玲瓏有緻的肚皮舞孃隨著音樂在席間翩翩起舞，活絡現場氣氛，舞者也會邀請客人上台一起同歡，更增添用餐的樂趣。

桃園》魷客休息站 墨魚大餐喔伊西

桃園》魷客休息站 墨魚大餐喔伊西
2008/12/19
【聯合報／記者賈寶楠／大園報導】
「魷客休息站」所有餐點都和墨魚、魷魚相關，主廚呂冠霖用日式烹調手法保留海鮮原味，讓顧客盡情享受道地「墨魚大餐」。（記者賈寶楠／攝影）大園鄉新開幕的「魷客休息站」餐廳，滿屋子都是魷魚、墨魚、日系食品，「墨魚大餐」當正餐飽足、當零食也夠味。
鎮店之寶「墨魚三明治」，用墨魚打漿製餅，搭配生菜、起士做成斤兩十足的三明治，「墨魚飯」將糯米塞進20公分大墨魚肚子，料理後切片，配生菜最好吃。
「墨魚燒丸子」和章魚燒有異曲同工之妙，但主角換成純墨魚漿，個頭是夜市攤販賣的2倍，裡面有完整墨魚片，新鮮又綿密，常有顧客吃1盒、外帶1盒，回客率百分百。
這裡的魷魚絲採日式做法，利用夜間風乾魷魚，鎖住甜味，不添加任何辛香料，入口不會馬上感覺甜辣，反倒越嚼越香；淋上加拿大楓糖、撒滿黑芝麻，就成了「楓糖魷魚片」，當零嘴最「涮嘴」，欲罷不能。
餐廳老闆是代理日本乾貨、海味、糖果起家，所以店內還販賣進口日系零食，不規則狀的杏仁牛軋糖最好吃，奶味濃而不膩、杏仁芳香，口感軟硬適中。
手工靜岡綠茶很新鮮，去油解膩；玄米茶米味很重。可在庭院趁星夜品茗，遠方有遠雄自由貿易港區燈火，伴隨悠揚古典樂，相當愜意。
地址：大園鄉三民路369號（復興空廚對面）電話：（03）383-8711

桃園》野上麵包 開門10分鐘搶光

桃園》野上麵包 開門10分鐘搶光
2008/12/28
【聯合報／記者賈寶楠／蘆竹報導】
蘆竹鄉「野上麵包」鎮店師傅是日籍的野上智寬，拿手的各式法國麵包相當受歡迎，店外總是大排長龍。（記者賈寶楠／攝影）蘆竹鄉「野上麵包坊」的吐司、法國麵包近來走紅，常被搶購一空，日籍麵包師傅野上智寬只好限制每天開店5次，每次開門前半小時，店外已經大排長龍。
「野上麵包坊」由野上智寬當家坐鎮，他跟著法國廚師學習，累積18年經驗，吐司、法國麵包最拿手，採自然發酵，不用發粉、防腐劑，出爐3天沒吃完，保證壞掉。
他的吐司麵包有脆皮、蜂蜜、胚芽、白吐司等，蜂蜜口味最香甜誘人，脆皮吐司最特別，建議食用前再適度烘烤，外皮、內裡都酥脆，口感一流。
法國麵包口味更多，原味最搶手，黑麥、全麥、黑麥蜂蜜、黑麥蔓越莓等，變化豐富，唯一不變的是都很好吃。
麵包坊7月開幕，迅速竄紅，麵包不用半小時就被橫掃一空，還有人專程守著大烤箱，麵包一出爐就動手搶，結果不慎被燙傷。
為了維持秩序，野上智寬只好祭出購買限制，每人限購吐司1條、原味法國麵包1條，而且不接受預定，只有吐司可以在當天稍晚取貨。
上個月起，店門每天只開放5次，分別是上午11時、下午1時30分、3時30分、5時30分、7時30分，賣完就拉下鐵門半掩店門，告訴其他失望的顧客「下次請早」。
在口耳相傳下，麵包店開門前半小時就出現排隊人潮，隔著透明玻璃櫥窗癡癡凝望麵包出爐、上架，然後人龍越排越長，至少40人不為過。
開門後，人潮像發瘋似的搜刮，10分鐘後架上空空，半小時後店內空空，其他開放預訂的麵包也很誇張，和安全帽差不多大的「黃金麵包」，訂單甚至排到明年5月。
野上智寬說，每個人都是VIP，沒有特權，一律平等，吐司1天限量出爐150條、法國麵包250條，賣完了只好說抱歉。
「野上麵包坊」在蘆竹鄉南平街58號，電話3120433，記得，開店前半小時去排隊，不然恐怕買不到。

彰化》芝蘭牛肉麵 高檔裝潢價廉

彰化》芝蘭牛肉麵 高檔裝潢價廉
2009/01/01
【聯合報／記者陳威廷／員林報導】
芝蘭口香牛肉的滑水牛肉麵，以滾燙高湯將肉片沖至八分熟，肉質細膩，是該店招牌。（照片／業者提供）彰化縣員林鎮芝蘭口香牛肉麵打破傳統，除將餐館裝潢的如西餐廳一般，還推出套餐、定食，所搭配的小菜也走酸甜滋味的異國風。
芝蘭口香牛肉麵位於員林鎮和平東街、崇實高工北側，外觀如同SPA館一般，推開玻璃門，內裝以鏡面圍繞而成，送上菜單，才知賣的是牛肉麵。業者說，傳統麵店店前水氣蒸騰、人聲鼎沸，到了芝蘭就像上高級餐館，可以悠閒完食，「重點是售價仍舊低廉。」
除了精緻的裝潢，清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、紅燒半筋半肉牛肉麵、番茄牛肉麵、清燉滑水牛肉麵、原汁剁肉麵、炸醬麵等一應俱全，定食還搭配3道小菜與飲料，價位介於90至150元間。
業者說，清燉滑水牛肉麵是該店最具特色的麵之一，碗裡先放上幾顆燒燙的石頭後放入麵條，再鋪上未熟的切片牛小排，送至顧客面前後，再淋上滾燙高湯。業者說，8分熟的牛肉片口感最好，建議饕客「動作要快」。
該店的小菜走異國風，甜瓜綿醡、泰式木瓜絲、桂花釀苦瓜、層香曼波魚、和風珊瑚草、芝蘭粉肝與糖心蛋，吃來清淡酸甜，開胃不油膩，搭配牛肉麵正好。
地址：彰化縣員林鎮和平東街62號電話：（04）837-6581

雲林》牛媽媽不賣牛肉 蝦仁餛飩聞名

雲林》牛媽媽不賣牛肉 蝦仁餛飩聞名
2009/01/12
【聯合報／記者莊亞築／台西報導】
「牛媽媽」在台西鄉賣小吃，店裡賣多種料理，就是少了牛肉。（記者莊亞築／攝影）雲林縣台西鄉民族路上的牛媽媽飲食店，唯一沒賣的就是牛肉，店內蝦仁餛飩遠近馳名，鮮肉包裹著大蝦仁，日銷數百顆，讓祖籍山東的經營者牛玉鳳每天包到手軟。
記者2年多前搬到台西鄉居住，朋友就熱情推薦，「你一定要試試牛媽媽的蝦仁餛飩，認識這間店，在台西就不怕餓著，」第一次品嘗蝦仁餛飩，有點驚訝「怎麼這麼大顆」，咬下去口感紮實，蝦仁用鮮肉包裹著，吃得到肉香、蝦仁鮮脆，添加油蔥、黑胡椒調味，濃淡剛好又不油膩，不論是喝蝦仁餛飩湯，或是加米粉、冬粉、麵都很好吃。
牛玉鳳20多年前從台中遠嫁到雲林台西，有著山東人精通料理的天賦，在市場賣了3年的餛飩、水餃，口味道地、價格實在，「牛媽媽」名號不脛而走，4年前以此名在家中開店，賣各式麵類、雞肉飯、魯肉飯、鵝肉、魯味小吃等，選擇多樣化。
牛玉鳳說，常有客人走進來看了半天，納悶的問，「怎麼沒賣牛肉？」她笑稱，其實牛肉料理她也很會煮，但是先生不吃牛，所以就不賣牛肉。
「不好吃不會端上桌，」牛玉鳳對料理有自信，最近她將回山東探親，研發更多好吃麵食。地址：雲林縣台西鄉民族路16-3號，電話：（05）6981908 ，營業時間：早上11時至晚上10時，招牌菜價格：蝦仁餛飩麵60元（內有5顆餛飩）。

嘉義》台南擔仔麵不賣麵 豆瓣魚熱門菜

嘉義》台南擔仔麵不賣麵 豆瓣魚熱門菜
2009/01/13
【聯合報／記者李恩慈／嘉義報導】
嘉義縣水上鄉中興路轉角的「台南擔仔麵」，開業已16年，是附近民眾熟悉的好味道。（記者李恩慈／攝影）已在水上鄉開業近20年的「台南擔仔麵」，卻不賣擔仔麵，老闆娘蔡雪霞說，「之前有賣過，但是店名大家都叫習慣了，所以也就不改了。」
該店由暱稱「阿郎」的老闆吳金郎、蔡雪霞夫妻經營，蔡雪霞說，年輕時曾到北部和經營同樣店名的妹妹學廚藝，之後返回嘉義開業時，覺得「台南擔仔麵」越叫越順口，所以就用一樣的名稱開店做生意。
蔡雪霞說，自從店內沒有賣「擔仔麵」之後，在店面加入現場火烤等廚具，並增加許多新料理，例如「烤味噌油魚」、「烤牛小排」則是讓老顧客驚艷的好味道。
「豆瓣吳郭魚」、「豆瓣魚頭」是店內熱門招牌菜，蔡雪霞表示，豆瓣醬利用獨家秘方調配而成，鹹味中帶有回甘滋味，又不會掩蓋魚本身的鮮美，每份單點價位皆為100元。
「不油膩，米飯粒粒分明，香鬆口感融合嫩蛋入口」，是顧客必點的「炒飯」，1盤賣50元，蔡雪霞說，這是用獨家秘方炒出來的好味道，每天到菜市場購買傳統豬油，再利用豬油榨成特製油，加入炒鍋中和飯一起翻炒，「又香、又天然，絕對比沙拉油炒出來的飯更有好滋味」。
蔡雪霞表示，冬天時則會有「筍絲雞湯」、「香菇雞湯」等菜色溫暖顧客，該店地址在水上鄉中興路490號，電話（ 05）2688295。營業時間：上午11時至下午2時，下午4時至10時。

台中》紅糟肉燜竹筍 50年代好滋味

台中》紅糟肉燜竹筍 50年代好滋味
2009/01/13
【聯合報／記者林重鎣／烏日報導】
這道蝦醬煎蛋，很特殊。（記者林重鎣／攝影）想品嘗蝦漿煎蛋、原味地瓜葉，到烏日鄉中華50年代傳統美食店就沒有錯，這裡出售古早味美食，不管是紅糟肉、古味香腸、燜竹筍、蔭瓜滷魚肚，均是用手工製作的美食，也是早年的口味。
簡子中、蔡秀玉夫婦說，想起民國50多年工商業不發達，鄉下有許多令人回味的古早味美食，最膾炙人口的是紅醃肉，不但選上等黑豬肉，紅糟醬也是獨家口味，再用橡木桶裝著，把豬肉放入醃7天。
簡子中說，用木桶裝的紅糟醬，醃出來的紅糟肉才有橡木香，蓋子也要用木蓋，醃製出來的紅糟肉，不但口味獨特，而且不油膩，令人忍不住一口接一口。
店中的古早味香腸，選用黑豬肉，先用手工剁碎，不能用攪肉機，接著加入特製香料、高粱酒，再自然烘乾，和當年中國人過年製作香腸等臘味，放在院子曬，有些相似，不用火烤，同時不加防腐劑，這種香腸入口香脆，是自然食品。
其次是農村才有的燜竹筍，用桂竹筍加肉湯慢慢燜煮，不但竹筍鮮美香嫩，碗中湯汁更令食客愛不釋手，而蔭瓜滷魚肚、香酥豆腐、野菜、香酥溪蝦、麵食不加味精即很鮮美，而店中的鹹蛤蜊則是少見小菜，常有顧客用餐後，買包帶回家慢慢嘗。50年代傳統美食店位在烏日鄉中華路564之2號，電話（04）23366129號。

高雄》大中包子店 好呷俗俗賣

高雄》大中包子店 好呷俗俗賣
2009/01/15
【聯合報／記者謝梅芬／高雄報導】
高雄市大中包子店口味多，買十送一。（記者謝梅芬／攝影）高雄市左營舊城附近有家大中包子店，老闆忙著撖麵，這裡最特別的是有市面上少見的長豆肉包及辣味酸菜包，不少老饕都說，吃起來真過癮。
看到熱呼呼的包子，消費者都忍不住大口咬了下去，老闆徐聖艷說，「小心，很辣！」徐聖艷說，看到消費者在現場吃得很順口，慢慢會感受到辣的嗆鼻，過了約10秒，才驚覺「夠辣」，經常辣得消費者趕急找水喝。
徐聖艷說，辣味酸菜包是爸爸傳授的口味，先把生辣椒切丁後，再炒香，就和炒熟的酸菜和豬肉一起包，吃的時候可以看到紅紅的辣椒，很夠味的。
還有長豆肉包，就用脆綠的長豆和豬肉做餡，一般市面上難得一見，徐聖艷說，從就跟著父母親做麵食自己吃，結婚後做給孩子吃，直到二、三年前，孩子長了，閒著也是閒著，就在自己老家前賣起包子。
「反正自己孩子喜歡吃，就多做一點賣，算是家庭主婦的兼差吧」徐聖艷笑說，從沒有想到會賣包子，只是覺得好吃就和大家一起分享。
因為毒奶事件，不少家庭早餐都改吃傳統口味的包子、饅頭，生意比以前好一成以上；她說，都是自產自銷，所以都「俗俗賣」，饅頭、黑糖饅頭及花捲一粒10元，其餘口味的肉包一律15元，有人一口氣就買10粒，因為買十送一，還可以自挑口味。
地址：高雄市左營區城峰路309號電話：（07）588-9334

台南》包仔福肉圓餡料 70年如一日

台南》包仔福肉圓餡料 70年如一日
2009/01/16
【聯合報／記者謝進盛】
佳里肉圓餡料真實顆粒飽滿，當正餐或點心都適宜。（記者謝進盛／攝影）許多人都喜歡吃小吃，品嘗在地的料理；若有機會來南縣佳里鎮賞遊，「包仔福」佳里肉圓可不能錯過，顆粒飽滿肉餡豐富，不論當正餐或點心都適合，還能吃得到道地的古早味。
論肉圓，佳里肉圓可能比不上彰化北斗肉圓，但撇開名稱迷失，真正品嘗口感，那只能說各有千秋，任憑饕客喜愛。位於當地延平路鬧區的「包仔福」佳里肉圓，可有不少死忠者；連記者三不五時吃膩便當時，總是忙中偷閒，忍不住大快朵頤一番。
「包仔福」肉圓創辦人陳金福，70多年前在佳里市場賣起肉圓，72歲的媳婦陳謝秀是目前最資深者，50年前從一粒1塊半賣起，身體硬朗的她，還跟兒子陳清安、孫子陳育霖輪流掌攤，肉圓用料70年來如一，吃起來有著濃濃古早味！
包仔福肉圓顆粒飽滿，肉圓皮是經蕃薯粉油炸，有著誘人金黃色表皮，內餡包著赤肉、豆薯、香菇等內餡，每粒30元，可選擇乾吃附大骨湯或直接將肉圓放在湯內，各有不同風味。正因為肉圓顆粒大，一般來說，女生一粒就可填飽肚子，男生通常一次來個兩粒，那才過癮囉！
包仔福佳里肉圓，營業時間上午7時至下午7時，地址：南縣佳里鎮延平路215號，電話（06）7227226。

嘉義》麻油雞腿煲 旺橘包君滿意

嘉義》麻油雞腿煲 旺橘包君滿意
2009/01/15
【聯合報／記者李恩慈／水上報導】
水上鄉旺橘餐廳的「辣子雞丁飯」是店內熱門餐點。（記者李恩慈／攝影）位處熱鬧嘉義縣水上鄉菜市場中的「旺橘」餐廳開業1年餘，平價餐點加上寬敞明亮的環境，是鄉下地方難得一見的「高檔」餐廳，也是水上鄉行政機關員工喜愛用餐的地方。
「旺橘」餐廳為複合式餐飲店，有小火鍋、鐵板排餐、精緻特餐、超值組合餐等，套餐從89元起跳，最高159元，客人花小錢也能享有大滿足。
「從學生時代開始，我的夢想就是開1間屬於自己的牛排店。」老闆李鴻隆表示，本身為水上鄉民，1年多前在偶然機會下買下這間房子，重新翻新裝潢，就搖身一變成為具有現代感的餐廳。
該店所有餐點皆為現點現作，熱門餐點為海鮮鍋、特製牛排、壽喜鍋飯、迷迭香烤嫩雞腿和麻油雞腿煲。李鴻隆介紹說，特製牛排選用特殊部位牛肉，吃起來不僅肉質Q、不乾澀，「將牛肉香味與口感融合並充分發揮」。
香味四溢的麻油雞腿煲是歷久不衰的餐點，不僅冬天熱賣，大熱天也有許多客人指名要吃這道料理。李鴻隆說，這道餐點的雞腿選用上等嫩雞，搭配超香麻油煲製而成，「包準讓客人齒頰留香」。
水上鄉旺橘餐廳的「壽喜鍋飯」是店內熱門餐點。（記者李恩慈／攝影）店內還推出許多特殊餐點，如酸甜適中的左宗棠雞腿飯、辣得恰到好處的札幌麻辣豬排等創新料理，店方打算在秋冬之際推出養生菇菇鍋，回饋並滿足消費者的胃。
餐廳能容納70人，店內不僅有貼心的孩童遊戲間，後方庭院更設置小型噴水池，用餐環境獲肯定。
「旺橘」餐廳位於嘉義縣水上鄉正義路70號，營業時間：上午10時至下午1時30分、下午4時至晚間9時，每周二公休，電話為 (05)2687872 。

台北》阿華海鮮店 炸龍珠必點

台北》阿華海鮮店 炸龍珠必點
2009/01/16
【聯合報／記者陳金松／台北報導】
炸龍珠是阿華海鮮店的招牌菜，酥脆又帶蒜香味。（記者陳金松／攝影）沒有光鮮奪目的招牌，也沒有豪華氣派的店面，不過熟門熟路的老饕都知道，位於台北市市民大道的阿華海鮮店，有最新鮮平價的海鮮，以及老闆巧手烹調的美味，許多老主顧一吃就是十幾年。
阿華海鮮店民國83年就開始營業，最早開在八德路和建國北路口，店面不大，只能容納50人左右，經常是座無虛席，其中熟客占了8成以上，就是迷戀這裡的新鮮海產。
幾年前，舊店面的建築拆掉改建，阿華海鮮店一度搬到民生東路3段，今年7月才又搬回市民大道舊店附近。
「沒辦法，老客人都抗議想吃一道懷念的炸龍珠要跑太遠，而且舊地方有感情了，搬了幾趟，回到老地方。」老闆阿華說。
和大多數海產店一樣，阿華海鮮店門口展示櫃也是擺放各式海鮮，供客人任選菜色及烹調方式，蒸、煮、炒、炸都行。最受歡迎的是炸龍珠，酥脆的口感帶點蒜香，下酒配飯都好；燙藍蝦肉質緊實鮮甜，老客人必點菜色。
其餘像炸透抽、絲瓜蛤蜊、豆仔魚，每道菜都在200元上下，料好實在。羊肉爐、炒飯也各具特色。
地址：台北市市民大道三段29號電話：（02）2740-6325

台東》旺旺小吃 全年無休

台東》旺旺小吃 全年無休
2009/01/17
【聯合報／記者李奕昕／台東報導】
新鮮白菜吸足飽飽的高湯，令人食指大動。（記者李奕昕／攝影）台東市新生路靠近中山路口的「旺旺小吃」，24小時營業，颱風夜也不休息，溫暖無數夜貓族的胃。
夫妻檔陳昌祖、林愛華開店4年，過年照常營業，全年無休，餵飽許多熬夜學生、大夜班員工及需早起的魚販和菜農，7坪的小店面逢用餐時間座無虛席，每天百餘人光顧。
陳昌祖說，滷肉飯好吃秘訣，滷肉先下鍋拌炒，再加入蔥頭爆香，最後放醬油滷3小時以上，因全天候不曾斷火，老滷汁香氣十足，滷肉飯鹹香不油膩；招牌的綜合湯，用雞肉、魚骨、豬大骨熬煮高湯底，放入脆管、肺片和金針，一碗料多實在的熱湯才20元。
為讓客人隨時用餐，夫妻和3位員工輪流排班休息，「客人半夜肚子餓，一定要讓他們有東西吃。」林愛華的長相常被誤認是越南新娘，其實她是道地的綠島人，親切人緣好。
台東市民宋明飛常報到，操作重機械下班後，必點雞肉飯和下水湯進補，他說價格公道「俗又大碗」，一周有三餐來這裡解決。
颱風菜價上漲，白菜滷卻沒漲價，陳昌祖說4年來幾乎維持原價，小碗的飯類15元、麵類30元，小菜如滷魚肚、燙下水、豬頭皮、醬豬肝才25元。

台北》延三夜市 雞捲迷人 麻糬香Q

台北》延三夜市 雞捲迷人 麻糬香Q
2009/01/17
【聯合報／記者陳志豪／台北報導】
「葉家五香雞捲」現包現炸相當有名。（記者陳志豪／攝影）「延三夜市」位於台北市延平北路民權西路至民族西路間，全長約1公里，是一處小巧型的傳統夜市，也因位處台北橋下，早年也有人稱為「大橋頭夜市」或「台北橋夜市」。
早年三重住著許多來台北打拚的出外人，台北橋是往返北縣市的主要通道，逐漸形成夜市，尤其華燈漸起時，出外人辛苦一天下班，經過台北橋總是會停留下來吃個小吃。這裡的許多店家，不少都是30、40年的老店，至今仍保持傳統口味。
延三夜市有諸多知名老店，如葉家五香雞卷、筒仔米糕、蚵仔煎、大橋肉粽、旗魚米粉、汕頭牛肉麵、潤餅、鹹湯圓、大腸煎、三絲丸、豬血湯、紅燒鰻等；葉家五香雞卷、港式腸粉、糖醋紅燒魚還曾獲傳統美食嘉年華會廚藝競賽攤販組決賽前三名。
「葉家五香雞捲」營業至今已走過44個年頭，只賣單一產品卻能歷久不衰，雞捲迷人的程度可想而知。老闆葉智雄精選新鮮現宰的體溫後腿肉，當天隨即處理放入零下45度的冷凍庫，以台灣屏東的洋蔥配置醬料，現場攪拌、現包現炸的雞捲口感新鮮香甜。
到延三夜市不能錯過傳統客家作法的「純糖麻糬」，經營40多年的純糖麻糬，目前傳至第二代，並在寧夏夜市開了分店，生意好的時候，一天可以賣出600分，要買還得耐心等候。
麻糬用糖水煮熟，再以花生粉包裹，香Q可口，夏天可以配綜合牛乳冰或花生麥角冰、冬天配花生湯或濃稠的紅豆湯，堪稱絕配。
品嘗完小吃來杯現榨果汁是最讚的選擇，延三夜市「蜂蜜果菜汁」是經營近40年的老店，最有特色的木瓜牛乳，有獨特的濃淳香；罕見的「石蓮花」，選用埔里有機栽培的石蓮花，配上龍眼花蜜、小片鳳梨，酸甜口味讓人回味無窮。
「古早豆花」料多便宜，老闆娘人稱「豆花嫂」，她的豆花散發出淡淡清香，而且在冬天、夏天各有不同的作法配料，冷、熱豆花皆宜。她的店夏天有冰豆花、蜜餞冰、四色冰、綜合牛奶冰，到冬天則有薑汁豆花、燒仙草、紅豆湯圓等、花生油條等。

屏東》風味口袋堡 營養豐富

屏東》風味口袋堡 營養豐富
2009/01/14
【聯合報／記者宋耀光／恆春報導】
優格義式咖啡店推出的「口袋堡」，美味可口。（記者宋耀光／攝影）恆春鎮20年歷史的「優格義式咖啡店」負責人張嘉芬聘請廚師開發「口袋堡」，以純手工製作，有多種口味，每個特價39元優格店在恆春鎮南門路48號，電話： 08-8899965 。
張嘉芬先後在文化及教育界服務，今年起接下弟弟掌管的咖啡店，從高雄市禮聘師傅製作蔬菜、煎蛋、龍蝦、鮪魚漿等多種式樣的早餐三明治外，並開發「口袋堡」。張嘉芬並準備申請「口袋堡」專利。
她說，吃東西要吃出健康、零負擔，口袋堡純手工製作，外皮有九層塔、紅蘿蔔、南瓜、芝麻、全麥、墨魚等口味，內餡有蔬菜加墨魚香腸、飛魚卵香腸、香草雞肉、卡拉雞腿、泰式雞肉等，從上午6時供應到上午11時。

彰化》赤牛麵不賣牛肉麵 切仔麵湯頭讚

彰化》赤牛麵不賣牛肉麵 切仔麵湯頭讚
2009/01/12
【聯合報／記者林宜慈／二林報導】
赤牛麵湯頭濃郁卻不油膩，是廖學林最得意的傑作，粉腸的醬油沾醬，是廖學林獨家祕方特製的。（記者林宜慈／攝影）不賣牛肉麵的「赤牛麵」，在彰化縣二林鎮第一菜市場內，它是道地的豬肉切仔麵，因創始人廖全得的綽號是「赤牛」而得名，好吃的赤牛麵也曾獲經濟部商業司頒發「名產名攤」榮譽。
老闆廖學林先端來一碗55元的招牌麵，內有肉捲及貢丸，記者先挾一塊小肉燥，入口咀嚼，有肉燥爆香燉煮的香氣，豬肉的腥味一點也沒有；再喝一口湯，湯頭濃郁而不油膩，麵是Ｑ而不爛，記者邊揮汗邊吃著熱騰騰的赤牛麵，汗如雨下，直呼「值得啦！」
「我13歲就學煮麵」，59歲的廖學林說，父親廖長慶從祖父「赤牛伯」廖全得手中接下麵攤後，愛好美食的父親，專程赴日取經，擷取日式拉麵熬煮湯頭的技巧。
「湯頭讚，肉燥更重要。」他每天到菜市場選購上等豬肉、豬皮，天天現炒熬煮肉燥，保持新鮮不變味。小菜都是自己製作，就連沾醬也精心調製，「一定讓消費者吃到最棒的」。
麵攤內販賣有湯麵、乾麵及米粉，每碗30元，加入貢丸、肉捲的招牌麵是55元，廖學林建議客人吃湯麵，「赤牛麵」的湯頭，是他最得意的傑作。
營業時間是每天上午9時至晚間7時30分，地址在二林鎮中山路92巷28之17號，第一市場內，電話：（04）8960983。

南投》道地北方麵食 大陸客也驚艷

南投》道地北方麵食 大陸客也驚艷
2009/01/14
【聯合報／記者陳紹聖／水里報導】
水里鄉大北京北方館的蔥油餅厚實（右前），烙餅香Q好滋味，小籠包湯汁鮮又多，很受歡迎。（記者陳紹聖／攝影）南投縣水里鄉位在水里溪畔、玉山國家公園管理處對面的「大北京北方館」，主打純正傳統的北方麵食料理，不但讓許多愛吃北方麵食者驚艷，也往往讓大陸觀光客驚喜，他們沒想到鄉下地區居然能吃到道地的北方口味。
大北京北方館老闆林錦錫早年向軍中老士官長拜師，學會傳統的北方麵食料理，也會一些海鮮料理廚藝，曾在台北開餐廳10多年，因手部罹患職業病返回信義鄉老家休養而復原，沒想到賀伯颱風將農田沖失，農具全毀，14年前才在現址東山再起。
有些店賣的小籠包、鍋貼咬下去略微乾硬，但是大北京北方館的這兩道小吃，湯汁多又鮮。林錦錫說，主因是北方麵食手續多，如果省掉部分步驟及配料，當然湯汁就少了。
市售的蔥油餅不是蔥少，就是太薄又缺乏香氣，這家館子的蔥油餅厚實且蔥花多，符合道地的北方麵食水準。最近有位台北來的老人家，到東埔遊玩途中進入此店，對在鄉下竟能吃到純北方口味蔥油餅大表驚嘆，返北前專程到店，一口氣買50張蔥油餅。
這家店的烙餅更是一絕，外皮鬆香色澤金黃，內部卻軟而Q，原味十足；京醬肉絲滋味足，又凸顯不爛、不太乾的特色；回鍋肉上桌時，在肉上放了蛋黃，由客人自行攪拌，另有濃郁的蛋香。此店堪稱水里鄉最具特色的純北方口味餐廳。
※美食DIY
豆酥鱈魚：鱈魚須先蒸熟，豆酥用較多的油先爆香，再用沙拉油、少許香油或麻油再炒香，淋上已熟的鱈魚，就是桌上佳餚。

嘉義》牛家莊全牛餐 香氣挑逗味蕾

嘉義》牛家莊全牛餐 香氣挑逗味蕾
2009/01/14
【聯合報／記者郭勝恩／嘉義報導】
牛家莊的牛腩加牛雜砂鍋料多實在，味道獨特。（記者郭勝恩／攝影）走進嘉義市興業東路牛家莊，雖然店面平淡無奇，但香氣撲鼻，味蕾立刻受到誘引。全牛大餐上桌，每道料理各具特色，讓人食指大動，越吃越爽口，直呼有夠讚。
老顧客稱牛家莊是本土產牛肉大王，老闆許彪雲以從牛頭吃到牛尾的「全牛大餐」聞名，多數料理走台菜路線，但其中有兩道採客家與廣東口味。
熱炒牛心管帶著濃濃的客家特色，許彪雲告訴記者，1頭牛僅有短短約1台尺的心管，由於生硬處理不易，許多牛肉店不賣心管。他先以沸水悶煮心管3小時，去掉腥味與硬度，悶燉後切片，仿效客家薑絲炒大腸，加薑絲、辣椒、豆瓣與酸醋，大火熱炒上桌；爽脆的心管酸中帶勁。
再嘗牛家莊的涼拌牛肚與牛筋，不像有些牛肉店味同嚼臘；廣式漢方滷法的牛肚、牛筋軟嫩帶香，搭配生蔥、蒜苗切絲，再加香菜、辣椒絲，還有許彪雲不願透露的獨門中藥粉祕方攪拌，最後滴醋提味，入口噴香，久久不散。
以十全中藥與烏骨雞燉補的牛鞭，是牛家莊最受矚目的料理，總是饕客指定的招牌料理，由於必須先燉6小時以上，沒預約吃不到；冬天喝牛鞭湯，味濃香醇，通體舒暢，軟硬適中、爛而不糜的牛鞭，越嚼越香，夏天加入涼補靈芝，饕客同樣喜愛。
店裡的牛腩加牛雜砂鍋，料多實在，融入蛋黃與蛋白的涮牛肉，鮮嫩滑口，全牛大餐一桌6000元。牛家莊位於嘉義市興業東路185號，電話（05）2280000。

彰化》田園百元熱炒 享五星級美味

彰化》田園百元熱炒 享五星級美味
2008/12/31
【聯合報／記者林宜慈／田中報導】
前國賓飯店主廚陳俊雄，端上豆酥鱈魚。（記者林宜慈／攝影）100元熱炒也能品嘗到五星級飯店的水準！前國賓飯店主廚陳俊雄的妹婿劉志明，在田中鎮開設田園小館，為贊助人氣，已移民美國的陳俊雄專程回國提供經驗，也讓饕客享受到「大飯店的品質，路邊攤的消費」。
68歲的陳俊雄有40多年廚師經驗，最擅長辣得夠勁的川菜，他曾獲聘到日本西武集團的多家飯店，提供川菜的技術指導，20多年前，為了孩子就學，舉家移民美國，妹婿劉志明也跟隨移民，兩人繼續在洛杉磯開設餐館。
陳俊雄說：「不是我自豪，我煮出的芥蘭牛肉、五更腸旺、宮保牛肉、清蒸鱈魚，不管是又香又辣的川菜，還是清淡台菜，中國人喜愛，美國人也愛死了，每天營業前半小時，門口早大排長龍。」記者試吃五更腸旺、乾燒蝦仁，果真辣到舌頭麻了，卻「辣而不鹹，更適合下飯」。
已入美國籍的劉志明，也有20年廚藝經驗，他表示，孩子都長大了，在美國生活單調，喜歡吃美食的他決定回台與大家分享美食，菜色強調快炒又入味，清爽口感為主，6個人點7道菜，消費約1000元，營業時間上午10時至下午2時，下午5時至9時。
地址：彰化縣田中鎮中南路三段297號（新庄里中南陸橋下）電話：（04）876-3863

宜蘭》涼拌荷包蛋 馬西的店獨賣

宜蘭》涼拌荷包蛋 馬西的店獨賣
2008/12/30
【聯合報／記者姜炫煥／報導】
宜蘭市「馬西的店」招牌菜涼拌荷包蛋，兼具酸、甜、鹹、辣等滋味，清爽好吃。（記者姜炫煥／攝影）「咦？涼拌荷包蛋搬家啦！」我經常進出縣警局，印象中曾在宜蘭市中華街角看過涼拌荷包蛋招牌，只是一直無緣品嘗；傍晚與友人路經民族路才發覺，以涼拌荷包蛋為招牌菜的「馬西的店」搬家了。
既然走進「馬西的店」，免不了點這道招牌菜「涼拌荷包蛋」。在一大盤的洋蔥、番茄、芹菜、香菜、小黃瓜等涼拌小菜上，平鋪著兩個油炸的八分熟荷包蛋，再淋上「馬西」的獨門醬汁，顏色好看。
一股香香的、微酸的氣味撲鼻，就好像泰式醬汁一般；挾一口品嘗，洋蔥、番茄再加一小片荷包蛋，有蔬菜香及蛋香，蔬菜鮮脆可口，荷包蛋外酥內嫩，吃起來微酸、小甜及一點點辣，味道很特別，也很爽口，不油膩；仔細瞧瞧這盤菜，裡頭還有生辣椒、蒜片等。
「不妨點碗滷肉飯！」綽號「馬西」的老闆沈明華建議，他說，涼拌荷包蛋配滷肉飯，最下飯。我們點兩碗滷肉飯、一盤芋香櫻花蝦，再一碗大的蚵仔湯，兩人總共花了350元。
沈明華說，涼拌荷包蛋算是泰式料理的一種，十多年前，他在桃園學會泰式料理，因泰式料理偏酸、偏辣，接受度不足，經他改良後，在宜蘭市開店，擁有不少支持者；涼拌荷包蛋可用來配飯、下酒，宜蘭只有這一家。
地址：宜蘭市民族路66號

台南》50元咖哩王 大學生最愛

台南》50元咖哩王 大學生最愛
2009/01/02
【聯合報／記者柯佩君／報導】
「咖哩王」各式咖哩價格從60元至80元不等，包含炸雞排咖哩、炸豬排咖哩和牛肋咖哩，醬汁可任選。（記者柯佩君／攝影）中午騎著機車，在人來人往的成功大學附近商圈徘徊，尋找填飽肚子的地方。在育樂街與民族路口，望見成大學生口耳相傳的經濟實惠店家「咖哩王」，重要的是門口立牌寫著「PM12：00～PM1：00 咖哩飯系列特價50元」。
讓我興奮的原因是店家優惠日採隨機挑選，這種好運氣可不是天天碰得到的！
店員笑臉迎人，店家點餐採半自助式；快速瀏覽菜單後，發現各式咖哩價格從60元至80元不等，包含炸雞排咖哩、炸豬排咖哩和牛肋咖哩，醬汁可任選南洋（口感較辛辣）或日式（以水果熬煮，不辣）口味。另有蓋飯系列及單點炸咖哩豆腐、炸薯條、炸咖哩可樂餅等。
精打細算的我，當然選擇適逢特價的咖哩飯，另多付30元加點檸檬綠茶與瑞士冰淇淋，總共也才80元。等待餐點的同時，起身自取湯匙與叉子，赫然發現擺放餐具的架子旁，還有店家熬煮、免費提供的柴魚高湯。
店員送上日式炸雞排咖哩飯，菜色有炸雞排、青花菜及紅、白蘿蔔，和一碗米飯，份量十足。
醬汁嘗起來帶點果香味、溫潤好入喉，搭配粒粒分明的米飯真是絕配。雞排外皮酥脆、肉質細嫩，忍不住一口接一口。飯後的檸檬綠茶和瑞士巧克力冰淇淋更是讓人暑氣全消。
仔細觀察店內裝潢，牆面詳列食用咖哩對人體的益處，包含增進食慾、提振精神及促進新陳代謝等功用，突然覺得剛剛不只飽餐一頓，還促進身體機能代謝。
「咖哩王」營業時間為上午11時至晚上9時30分，全年無休，洽詢電話2002279。

台南》50元咖哩王 大學生最愛

台南》50元咖哩王 大學生最愛
2009/01/02
【聯合報／記者柯佩君／報導】
「咖哩王」各式咖哩價格從60元至80元不等，包含炸雞排咖哩、炸豬排咖哩和牛肋咖哩，醬汁可任選。（記者柯佩君／攝影）中午騎著機車，在人來人往的成功大學附近商圈徘徊，尋找填飽肚子的地方。在育樂街與民族路口，望見成大學生口耳相傳的經濟實惠店家「咖哩王」，重要的是門口立牌寫著「PM12：00～PM1：00 咖哩飯系列特價50元」。
讓我興奮的原因是店家優惠日採隨機挑選，這種好運氣可不是天天碰得到的！
店員笑臉迎人，店家點餐採半自助式；快速瀏覽菜單後，發現各式咖哩價格從60元至80元不等，包含炸雞排咖哩、炸豬排咖哩和牛肋咖哩，醬汁可任選南洋（口感較辛辣）或日式（以水果熬煮，不辣）口味。另有蓋飯系列及單點炸咖哩豆腐、炸薯條、炸咖哩可樂餅等。
精打細算的我，當然選擇適逢特價的咖哩飯，另多付30元加點檸檬綠茶與瑞士冰淇淋，總共也才80元。等待餐點的同時，起身自取湯匙與叉子，赫然發現擺放餐具的架子旁，還有店家熬煮、免費提供的柴魚高湯。
店員送上日式炸雞排咖哩飯，菜色有炸雞排、青花菜及紅、白蘿蔔，和一碗米飯，份量十足。
醬汁嘗起來帶點果香味、溫潤好入喉，搭配粒粒分明的米飯真是絕配。雞排外皮酥脆、肉質細嫩，忍不住一口接一口。飯後的檸檬綠茶和瑞士巧克力冰淇淋更是讓人暑氣全消。
仔細觀察店內裝潢，牆面詳列食用咖哩對人體的益處，包含增進食慾、提振精神及促進新陳代謝等功用，突然覺得剛剛不只飽餐一頓，還促進身體機能代謝。
「咖哩王」營業時間為上午11時至晚上9時30分，全年無休，洽詢電話2002279。

新竹》風味小廚 和風中卷喚醒味覺

新竹》風味小廚 和風中卷喚醒味覺
2009/01/04
【聯合報／記者李青霖／報導】
竹市「風味小廚」私房料理主廚胡雲飛烹調的「和風中卷」。（記者李青霖／攝影）進入「多工」時代，廚師不管上海菜、粵菜、客家菜、日式或泰式料理都得精通。「純粹單種菜館，已無法滿足消費者需求! 」竹市「風味小廚」私房料理主廚胡雲飛有此氣魄和自信。
先嘗嘗他烹調的「和風中卷」，挑起中段一片中卷，搭上鋪在底層的洋蔥和撒在上頭的海苔絲，一入口，腦子一震，味覺彷彿瞬間被喚醒。
和風醬酸酸甜甜的，中卷是現撈貨，輕輕川燙約3分鐘，切段，上菜前，盤底鋪上用水走過、泡冰水的洋蔥片，再灑上七味粉與海苔絲，加上幾片小黃瓜，搭在一起入口，的確不凡。
如果沒有甜脆的洋蔥，中卷的鮮度提不起來，問主廚如何讓洋蔥脆而不嗆，「秘訣就在走水與泡冰的過程囉」。
我喜歡吃辣，梅林肥腸挺不錯，肥腸川燙後，現炸3-5分鐘，蔥蒜與辣椒爆香後與肥腸熱炒，炸過的肥腸香脆不膩，又有嚼勁，搭杯生啤酒，真是夏季一大享受。
青菜是一定要的啦，「招牌西生菜」進口的西生菜生吃不錯，只要輕輕燙過備用，把蔥、蒜加一點醬油糖「嗆鍋」，嗆出讓香味淋菜上，輕脆爽口又有香味。
胡雲飛還自創一鍋「南瓜蘋果雞湯」，三者混在一起熬10分鐘後，跟著爐子上桌，湯裡盡是南瓜與蘋果的清甜，味道清淡，不失為養生首選。
主廚最得意還有招牌糖醋黃魚、泰式檸檬蝦、上海菜飯，有機會可嘗嘗。
地址：新竹市建中路61號電話：（03）574-8531

新竹》北門炸粿 香傳四代 百年風味

新竹》北門炸粿 香傳四代 百年風味
2009/01/02
【聯合報／記者李青霖／報導】
新竹市北門炸粿已傳第四代，口味如一；第三代傳人翁晃焱仍掌廚，堅持品質。（記者李青霖／攝影）有位吃素的太太，最近到新竹市城北街長和宮旁的「北門炸粿」買炸粿，她說：「女兒從美國洛杉磯回來，很懷念孩時這兒炸粿的滋味。」
「國小畢業那天上午領完畢業證書，下午就到店裡賣炸粿，從13歲站到現在。」71歲店主翁晃焱炸粿將近一甲子，北門炸粿是他祖父母創立，與民國同年，已傳四代，「我要讓北門炸粿跨越百年才交棒。」
翁晃焱說，百年美食，口味如一，不少家族吃炸粿也吃了四代。北門大街到城北街是通往舊漁港的官道，過去有鐵軌，行輕便車，他祖父是輕便車伕，官道後來被中正路取代，加上時代進步，船運非主流；祖父失業，便與祖母討論，花錢向唐山來的師傅學習油炸技術，開始在長和宮廟旁設攤。
當時廟前炸粿攤有4、5攤，祖父母的生意最好，祖母負責銷售，祖父管後場；食材講究，用的花生油都經過沉澱才用，口感不一樣，也建立口碑。
他說，早年設攤很辛苦，每天要搬運上百台斤重的土火爐到廟前，升柴火，晚上只靠一小盞的小燈泡營生；9年前搬回城北街老家，儘管4個兒子和媳婦們都可上手，他還是堅持做現場。
新竹市北門炸粿上桌，蛋黃色表面，與食材的香味，讓人垂涎。（記者李青霖／攝影）北門炸粿主要食品有蚵仔嗲、肉粿、炸蒜白、地瓜片、芋頭片、芋頭糕和米糕，後又增加魚羹湯及果汁。所有食材都自己做，雖然物價飛漲，但北門炸粿卻20年不漲，除了肉粿15元，其他都是10元。
翁晃焱說，炸粿的秘訣在製漿與火候，炸物裹的是用米漿加黃豆研磨的汁液，下鍋熱火幾秒鐘就上手，成品呈蛋黃色，外皮酥脆不硬，內餡鮮嫩多汁。
最熱賣的蚵仔嗲，選嘉義東石的蚵，白嫩鮮美，甜度飽滿，配上蔥綠，炸好最好馬上吃；肉粿是選用上等後腿肉，加一點肥肉，增加油汁，配上蔥白，讓人齒頰留香；炸蔥白也是絕活，「全台吃不到」。
北門炸粿過去每年8月賣到隔年4、5月，就改賣冰品，「冰品生意一樣好」，近兩年全年都賣炸粿，營業從下午2時到晚上10時，也可外帶。
地址：新竹市城北街15號（長和宮旁）電話：（03）522-0471

雲林》香Q黃金烤雞 山海觀招牌菜

雲林》香Q黃金烤雞 山海觀招牌菜
2009/01/05
【聯合報／記者沈娟娟／古坑報導】
山海觀的琲雞肉以去骨的雞腿肉醃後再淋上咖啡梅子醬汁。（記者沈娟娟／攝影）古坑鄉山海觀珈琲莊園以山產、野菜、咖啡等料理贏得口碑，餐點不加味素，輕食也養生。其中，肉質甜、很Q的黃金烤雞，因製作費時，需要預先訂購。
要到古坑華山的山海觀珈琲莊園，可走149線沿著華山、桂林往山上走，看到山海觀店招後左轉進入小徑，沒多久，視線變得開闊，風景相當幽雅，可欣賞雄偉的山壁及溪谷，自在輕鬆。
山海觀的咖啡米為咖啡加薏仁、燕麥、蕎麥等五穀雜糧的再製米，可煮成咖啡飯，加白木耳、枸杞、紅棗等煮成養生粥，吃起來有咖啡香，還有五穀雜糧的營養，好吃又健康。
情人西施是一道百香果料理，山藥、馬鈴薯、紅蘿蔔、綠蘆筍加百香果肉、咖啡梅子醬汁，酸酸甜甜，如同談戀愛的情人般。
脆皮貓卷以豆皮包過貓加咖啡梅子醬汁炸過，過貓菜很綠、很脆；「琲雞肉」是以去骨的雞腿肉去醃燻，再淋上咖啡梅子醬。
山海觀負責人張景科研究咖啡有一套，對料理也多所鑽研，總能吸引老饕一再回流，如同找老朋友般，怡然且自得。
地址：雲林縣古坑鄉桂林村1之12號電話：（05）590-0486

彰化》奇美公路飯店 平民美味小吃

彰化》奇美公路飯店 平民美味小吃
2009/01/04
【聯合報／記者簡慧珍／彰化報導】
奇美公路飯店菜色家常但豐富，上至總統、下至平民百姓都愛吃。（記者簡慧珍／攝影）華燈初上，彰化市中山路商店招牌紛紛亮了起來，奇美公路飯店開始營業，一口老鍋傳出陣陣肉燥香味，爐灶上翻騰現炒菜餚，騎樓座位漸滿，老饕津津有味吃著平價的美味。
奇美公路飯店在彰化市省道台一線（中山路）的路邊，每天下5時30分起營業，常見下了班的上班族、加夜班的勞工臨時停車外帶或內用，總統馬英九到彰化，也曾聞香下「馬」，一嘗彰化平民小吃。
30多年不變的招牌餐點有滷肉飯、白菜滷，一鍋肉燥每天現做，五花肉碎肉加獨門香料，從上午滷到下午，粒粒入味，去掉浮油口感較清爽；白菜滷有爆香的扁魚、酥蔥，扁魚久滷香軟但白菜葉莖不爛，很多顧客光臨必點一飯一菜，就是這兩種。
醬炒麵腸木耳、滷菜頭、滷豬皮，也是奇美公路飯店的熱門菜，麵腸炒軟了卻不糊，菜頭吸飽滷汁而不失原有清甜，豬皮保留入口的Q感彈性，都是下飯的配菜；此外，依照彰化時令蔬菜快炒青椒蛋花、紅蘿蔔絲、高麗菜，熱騰騰上桌，像吃媽媽煮的菜。
近10種「燉露」湯品料多實在，配飯菜喝的筍干排骨、金針排骨，女性食客愛喝四物排骨、麻油雞，不喜歡太重藥味的男性食客會點當歸鴨。既然名為公路飯店，消費大眾化，燉露每盃40元，滷肉飯每碗20元，炒青菜15元，營業時間到凌晨1點。
地址：彰化市中山路二段342號電話：（04）722-7537

台南》老鄭牛肉館 肉嫩湯甜麵讚

台南》老鄭牛肉館 肉嫩湯甜麵讚
2009/01/05
【聯合報／記者吳明良／台南報導】
老鄭牛肉麵館的牛肉經過長時間精燉，肉質鮮嫩，湯頭濃郁。（記者吳明良／攝影）金華路32年歷史的老鄭牛肉館去年重新整修擴大營業，不但有寬敞舒適的用餐環境，還推出半筋半肉麵及永康麵，嘗過的客人都說讚。
老鄭牛肉麵館已由第2代經營，老闆鄭偉民傳承父親的牛肉麵手藝，再研發「半筋半肉麵」及「永康麵」兩項新商品，成為麵店的三寶。鄭偉民說，牛肉麵的牛肉採用精選的本土牛肋條，用十多種中藥材燉14小時，肉質鮮嫩。湯頭也是用牛大骨及牛肋骨燉14個小時，甘醇濃郁。
他說，半筋半肉麵用本土牛的花腱肉加中藥材燉3小時以上，花腱肉是牛前腳的腱肉，有很多筋，富含膠質，肉質一樣鮮美，口感更滑嫩。永康麵是牛尾、牛筋、花腱加中藥材精燉，牛尾、牛筋含的膠質更豐富，營養價值高，養生美容，男女皆宜，希望客人吃了永遠健康，因而取名永康麵。加上特製的酸菜，味道絕佳。
吃牛肉麵當然要來點小菜，老鄭牛肉麵館有小黃瓜、泡菜、豬肝、豬耳朵等十多種小菜，都是老闆的私房手藝，清爽可口，各式小菜每盤30元。
地址：台南市金華路三段221號電話：（06）226-9779

宜蘭》茴香自助涮涮鍋 口味獨特

宜蘭》茴香自助涮涮鍋 口味獨特
2009/01/06
【聯合報／記者廖雅欣／報導】
茴香蒙古鍋的食材新鮮，排放整齊，讓用餐者十分舒適。（記者廖雅欣／攝影）我很喜歡蒙古口味的養生火鍋，前幾個月路過羅東鎮維揚路，看到「茴香蒙古養生、檸檬香茅」自助式涮涮鍋的招牌，忍不住推門進去吃吃看，第一次印象就很好，於是某個假日中午，再與友人相約在此，水準依舊沒變，整個用餐過程都很愉快。
為何會感覺愉快呢？因為這家店窗明几淨，沒有吵雜的人聲，夾菜時也不必和其他客人擠，用餐相當舒適。除了一般的蔬菜鍋底，我選了主打的蒙古養生鍋，友人點了檸檬香茅鍋，此外還有雙奶火鍋、香辣鍋、養生泡菜鍋等供選擇。
「食材很多很新鮮！」友人邊夾火鍋料邊說，她最愛吃蛤蜊，我愛白蝦、透抽等海鮮，海鮮不只新鮮看得見，老闆娘黃小珍也很用心，將每隻蝦子、透抽都排列得整齊，連蔬菜也一樣，「看這些切塊絲瓜排得這麼整齊，就像站衛兵一樣」，友人笑著說。
老闆娘黃小珍說，蒙古養生鍋底是朋友從大陸帶回來，口味獨特，不必沾醬就能吃出食材的原味，是店裡最受歡迎的鍋底。除了一般的肉類、海鮮、火鍋料、蔬菜等，這裡也有無限量供應的冰淇淋、冰棒、飲料，還有咖啡、茶類等飲品。
茴香自助涮涮鍋位於羅東鎮維揚路78-1號，預約電話（03）9518075，周一到周五中午188元起，晚上及假日全天208元起。

花蓮》林記燒番麥 顧客絡繹不絕

花蓮》林記燒番麥 顧客絡繹不絕
2009/01/06
【聯合報／記者陳信利／報導】
林上哲和母親林秀蓮炭烤的燒番麥添抹獨家醬料，風味絕佳，深獲顧客喜愛。（記者陳信利／攝影）早年由林春貴、林秀蓮夫婦在花蓮市各戲院前兜售的「林記燒番麥」，7年多前林春貴過世後由兒子林上哲接棒，改在花蓮市南濱觀光夜市營業，林上哲秉承父母40多年炭烤玉米經驗，又創新烤法與醬料，保持傳統燒番麥風味，每天顧客絡繹不絕。
記者到林記燒番麥攤採訪時，看到大批人潮正拿著號碼牌排隊在等待吃燒番麥，攤前掛滿藝人陳美鳳、九孔、袁惟仁、阿西等人與老闆林上哲的合照，大力推荐林記燒番麥好吃。
在場排隊民眾大多來自外縣市遊客，他們都異口同聲地說，林記燒番麥很香又有嚼勁，且有濃濃的古早味，可讓人重拾兒時呷燒番麥的回憶，由於烤法與醬料創新，更擄獲不少年輕人善變的口味。
林上哲炭烤的玉米是以有機肥栽種，品種選自「台南22號」白玉米，自種自銷，不施化學肥料及農藥，當天採收即炭烤以保新鮮。炭烤時，首創連葉片以炭火烘烤，保留玉米甜度、水分及原味，可將葉片的自然清香融入玉米粒中。
連葉片將玉米烤熟後，第二個步驟再以慢火烤香，最後才抹上添加多種中藥材調配而成的獨家醬料烘乾，因不含防腐劑，風味獨特。
林記燒番麥一兩重售價10.5元，依重量不同，平均一枝烤好的燒番麥約在30至80元不等，每天下午5時至深夜12時營業，燒烤過程平均要費時約20分鐘，可先打電話預約，電話： 0937-947886 、部落格查詢網址：http:www.wretch.cc/blog/lingihotcorn。
地址：花蓮市南濱觀光夜市電話： 0937-947886

新竹》嘗西北風味菜 來長城小館

新竹》嘗西北風味菜 來長城小館
2009/01/07
【聯合報／記者張念慈／報導】
黃金蝦外裹蛋黃醬，令人食指大動。（記者張念慈／攝影）竹市「長城小館」由大陸寧夏籍的馬仁祖開設，烹調道地西北風味佳餚，他特別推薦店內回味大盤雞拌麵、酸白菜炒牛肉、黃金蝦。
當學生時就聽過長城小館，一直沒機會嘗，那天請馬老闆推薦「別的地方沒有的！」果然長城小館的招牌，沒讓我失望。
「回味大盤雞拌麵」份量十足，可供5到6人食用，廚師把雞肉切小塊炸熟，再以甜椒、乾辣椒加上香辣醬，和熬煮了5個小時的雞肉高湯悶上10分鐘，然後淋在現場製作的手工麵條上，嗯！光用看的就口水直流，醬料微辣，讓人一碗又一碗吃進肚內。
「酸白菜炒牛肉」是大陸西北的傳統菜，老闆把大白菜剖開，以一層鹽、一層菜的方式鋪在甕中，倒入特製的花椒水，醃漬一個月後開甕，鹹鹹辣辣的酸白菜熱炒牛肉片，遠遠聞到味道就食欲大開，「配白飯最適合！」
「黃金蝦」是香港名菜，也是馬老闆在香港學藝的拿手菜，蝦子外裹的「黃金醬」是以黃色牛油加上鹹蛋黃等10幾種配方調成泥狀，新鮮蝦子裹上黃金醬後，入鍋快炒讓蝦肉吸收黃金醬汁，起鍋時熱熱吃最美味。
地址：新竹市東南街225號電話：（03）571-3237

高雄》買現撈 代客料理超便宜

高雄》買現撈 代客料理超便宜
2009/01/08
【聯合報／記者王昭月／梓官報導】
蚵仔寮觀光漁市內的漁港美食店，代客料理生猛海鮮，費用便宜，風味佳。（記者王昭月／攝影）梓官鄉蚵仔寮觀光魚市場入口右側第一攤，專門代客料理各式生猛海鮮，費用50元起、100元有找，老闆娘廚藝佳，三杯口味的炒花枝遠近馳名，風味絕佳的燒酒螺，連嫁往美國的台灣媳婦，返美前，都必買來當做「伴手禮」。
蚵仔寮港是高縣著名觀光漁市，現撈魚貨，物美價廉，每至午后吸引大批民眾採購。
梓官區漁會供銷課長黃志雄說，當地最有名的是紅目鰱、紅蟳、沙蝦。97個攤位多數自產自銷，其中入口右側第一攤的漁港美食店，專門代客料理，各地漁港大概找不到這麼便宜的料理代工。
漁港美食店老闆張富利是在地漁民，十多年前，他與太太在蚵仔寮漁市場內設攤幫人代工料理當副業，沒想到太太手藝道地，闖出口碑。
張富利說，很多客人採買海鮮後就交他們烹調，舉凡三杯、紅燒、清蒸，只要客人點，都能照辦，代工費視數量酌收50到80元。老闆娘拿手菜，以三杯口味花枝、魟魚、吳郭魚最受歡迎，薑汁豆豉蒸魚、桂花螃蟹很多人點；不少老顧客，假日聚餐乾脆移師蚵仔寮港，講明預算，由他們配菜。
地址：高雄縣梓官鄉蚵仔寮鄉觀光魚市場入口右側電話： 0921-680206
【聯合報】

台東》美玲海產店 鮮美好滋味

台東》美玲海產店 鮮美好滋味
2009/01/07
【聯合報／記者李蕙君／報導】
美玲平價海鮮皆以成功鎮當地新鮮特產為食材，尤其成功盛產旗魚，肉質鮮甜，做生魚片最對味，當地乾淨無污染的螺也是盤中飧。（記者李蕙君／攝影）趁著假日和家人到成功鎮找好友，才上午11點，好友就催促著要去吃午餐，「那家海鮮店很好吃，每天都很多人，不早點去就沒有位置了！」
成功鎮以海產聞名，海鮮店林立，好友介紹的「美玲平價海鮮」位於成功市場內，店面裝潢很一般，我們從店面後方的停車場入口進入餐廳，已有一桌10人顧客正在大啖美食。
老闆娘熱情詢問人數，她視人數提供大、中、小盤餐點，不讓客人浪費食物或吃不飽。第一道上桌的新鮮生魚片以當地盛產的旗魚為材，光看就令人食指大動，「好脆、好結實的肉喔，真的很鮮甜。」好友讚不絕口。
接著上場的是冰鎮白蝦，一隻隻肥美的蝦子躺在冰塊上，我用手抓起一隻、剝皮、蝦肉入口，「天啊！好嫩、好甘甜！」。老闆王明景說，這道白蝦是他的得意料理，食材是當地人以海水養殖的新鮮白蝦，大火煮熟後，立即放入冰水，保持其肉質彈性，食用口感超棒。
我在這裡第一次吃到炒魚胃、炒魚腸，無腥味又爽口；老闆說，魚胃、魚腸採自新鮮魚隻，快炒時再調和酸、辣兩種口味去腥味，爽口下飯；另外，炒旗魚皮也是一道獨特料理，「冬天旗魚肥美、魚皮最好吃」。
這裡的炒螺肉、味噌魚湯等海鮮料理，讓人一口接一口，嘴巴停不了，老闆的手藝好到連炒高麗菜都絕等美味。美玲海鮮店創店10年，王景明是道地成功人，才31歲就有一手好功夫，並以妻子名字做為店名，客人說他愛妻，他還會害羞反駁「是因為名字比較好記啦」，為人可愛純樸。
地址：台東縣成功鎮中山東路85號（成功市場內）電話：（089）851638

彰化》稻喜田牛糖 新鮮口感讚

彰化》稻喜田牛糖 新鮮口感讚
2009/01/09
【聯合報／記者林宛諭／溪湖報導】
稻喜田的牛糖堅持用料實在，而建立好口碑。（記者林宛諭／攝影）溪湖稻喜田牛糖堅持用高檔原料製糖，用的是紐西蘭的阿羅利奶油及安佳奶粉，每到年節總是大排長龍訂貨，老闆周松田製糖還要看天氣，做出客人最喜歡的硬度口感。
「我們是很怕客人罵啦，所以總是要做出最新鮮、口感最佳的牛糖」，周松田說，做吃的其實壓力很大，客人的嘴很刁，所以要堅持品質，馬虎不得。
周松田13歲就在親戚的麵包店當學徒，也到台北待過幾家大型麵包店學手藝，三年前自己開店專門做牛糖，一炮而紅，他說為了試牛糖最好的口感，他仔細比較原料，選擇好的原料就成功一半，所以他不惜成本用紐西蘭名牌奶油和牛奶。
稻喜田的牛糖也把傳統花生改成杏仁豆，牛糖要好吃會香，烘焙的豆子也很重要，烘焙溫度時間如果沒有調整好，就不夠香。再如咖啡口味的牛糖，奶油和咖啡的比例要調得剛剛好，才不會搶味，而是吃完糖後「嘴尾」還留有濃郁的咖啡香和奶油香。
周松田表示，他最怕冬天做牛糖遇到寒流，只要寒流一來，遇到比較大的訂單，他就會建議客人要不要晚幾天再出貨，因為新鮮的牛糖往往寄到台北比較冷的地區後，糖就變硬了，所以常常有台北的客人嫌糖硬、南部的客人嫌糖軟，他們很重視客人的建議，因為有要求就會有進步呢。
地址：彰化縣溪湖鎮員鹿路一段581號電話：（04）882-3199

雲林》圓堂平價火鍋 料好實在

雲林》圓堂平價火鍋 料好實在
2009/01/09
【聯合報／記者莊亞築／北港報導】
圓堂的小火鍋菜盤包含著10多種蔬菜、火鍋料，湯頭清爽。（記者莊亞築／攝影）「因為喜歡吃火鍋，索性就返鄉開火鍋店。」圓堂平價火鍋老闆葉宜珍，讀餐飲科系，在各地實習後，發現火鍋最方便、好吃，7年多前回到北港鎮開店，主打平價火鍋，用料不馬虎，要讓客人吃得好又飽。
葉宜珍說，店內湯頭都用大骨、柴魚熬煮，顏色清澈、香氣十足，因為鄉下消費較低，店內供應99元平價火鍋，除一般豬肉、牛肉、羊肉，還有臭臭鍋、鮮魚鍋、海陸鍋、泡菜鍋等10種口味可選，每鍋都附白飯、紅茶、一球冰淇淋，很有飽足感，很受學生喜愛。
圓堂火鍋也賣壽喜燒，葉宜珍指出，壽喜燒是無湯火鍋，以鍋裡日式醬汁煮熟食物，日式吃法都用肉品沾上蛋黃液後煮，吃起來口感滑嫩，十分夠味。
店內最貴的海陸大餐230元，還有培根豬肉、松阪豬肉、霜降牛肉等較高檔的肉品，可讓消費者選擇。
她表示，火鍋附上的菜盤她都用心擺設，看了令人食指大動，綠色蔬菜超過3種，佐以紅蘿蔔片、絲瓜、海帶、文蛤、金針菇、豆腐、火鍋料等，食材講究新鮮、衛生，搭配爽口湯頭，讓消費者吃得健康。
地址：雲林縣北港鎮文仁路281號電話：（05）783-1809

屏東》賴媽媽豆腐家 手工豆花口感佳

屏東》賴媽媽豆腐家 手工豆花口感佳
2009/01/10
【聯合報／記者林順良／內埔報導】
鍾建弘製作的手工豆花、花生豆腐，溢滿豆香味，也有濃郁的客家傳統風情。（記者林順良／攝影）記者在一次飯局中，無意間於內埔鄉吃到手工豆花，覺得口齒留香，也消除了飯後的油膩感，當場就決定，要找一天拜訪這家難得一見的手工豆花工作坊。
從內埔鄉和興村的樹屋一帶，可看到鍾建弘、賴家卉夫婦的「賴媽媽豆腐家」，庭院裡撐開了幾支太陽傘，傘下有木桌、椅，除了豆花外，這對夫婦還製作更拿手的花生豆腐。
「賴媽媽」豆花，淋著一層琥珀色糖水，再披上一層紅豆、綠豆饌，豆花入口，豆香味布滿著所有味蕾，鍾建弘笑著說，這是手工豆花才有的獨特風味。另外把燜得熟爛的紅豆、綠豆饌混在豆花一起吃下，風味更佳。
為了供應新鮮的豆花，鍾建弘、賴家卉夫婦每天凌晨1時就起床磨豆、熬煮，經過5到6個小時製作後，略為休息後，下午2時起全面供應，豆花每碗30元、花生豆腐1塊25元。
「他們是全內埔最憨的一對夫婦！」稍早前，主持「草地狀元」的黃西田南下拍攝時，看到這對夫婦在大家酣睡之際，就已起床磨豆，只為了提供一份全然手工製作的豆花、豆腐，不禁為他們的傻勁感動不已。
鍾建弘告訴我，手工製品沿自賴家卉的母親，已傳承60年以上，他們很堅持古法製作外，黃豆、花生進貨，都全部曝曬在陽光殺菌，糖水則是利用砂糖慢火入鍋再炒成湯汁，這些繁複的傳統手法，「是常被忽略的」。
地址：屏東縣內埔鄉和興路465號電話：（08）769-3443

台北》王蝦仁羹 蝦仁鮮又Q

台北》王蝦仁羹 蝦仁鮮又Q
2009/01/10
【聯合報／記者陳燕模／三重報導】
三重市三和路3段王蝦仁羹滿滿一碗。（記者陳燕模／攝影）台北縣三重市三和路3段的王蝦仁羹，專賣單一種美食－蝦仁羹，滿滿一碗蝦仁羹，蝦仁新鮮、碩大且有彈性，每天下午3時開賣，限量約500碗，往往晚間6時、7時就賣完而打烊。
王蝦仁羹早年在三重市大同南路開店營業，後來因房東收回店面，而搬到介壽市場；蝦仁羹賣了30年，現在由第二代的兄弟檔經營，兄弟兩人分別負責後場鯊魚漿裹蝦仁、前場營業廳的銷售、服務。
一碗蝦仁羹要價50元，鯊魚漿包裹著蝦仁，使得蝦仁更顯碩大，再用蛋花、蒜末等等勾芡成羹湯，魚漿、蝦仁新鮮且富有彈性，口感十足，勾芡的羹湯香味撲鼻，可淋上幾滴烏醋或添加辣椒來提味。
王蝦仁羹地址是三重市三和路3段86號，電話29856244，營業時間是下午3時至晚上8時，每天限量大約500碗，賣完就打烊，例假日休息，不外送，不接受刷卡。

南投》路邊攤竟是大餐廳 宴席百桌照辦

南投》路邊攤竟是大餐廳 宴席百桌照辦
2009/01/11
【聯合報／記者莊芳銘／竹山報導】
「路邊攤」是可辦百桌宴席的大餐廳，經常擠滿賓客。（記者莊芳銘／攝影）「晚上留下來吃飯，請你到『路邊攤』簡單吃一下！」位於南投縣竹山鎮台三線省道旁的「路邊攤」餐廳，是可辦百桌宴席的大餐廳，取名路邊攤常讓外地民眾誤解，到了餐廳才嚇了一跳，直向竹山友人說：「被你騙了，這那是『路邊攤』，根本就是大餐廳啊！」
「路邊攤」最早是家廣式餐廳，十幾年前在餐廳旁空地擴充營業，改成台式餐飲，當時老闆娘吳佩蓉與眾員工為新店名傷透腦筋，突然一名廚師隨口說：「乾脆叫『路邊攤』好了。」眾人目光一亮，「路邊攤」名字好記又順口，從此以後，竹山多了一家叫做「路邊攤」的大餐廳。
竹山鎮民每當友人來訪，總會留朋友吃飯，碰到友人推辭，竹山人總會說：「我們到『路邊攤』簡單吃吃就好了。」讓外地友人難以拒絕，到了才知道「受騙了」。
曾有一家洋酒代理商要在竹山擺設一桌一萬元的宴席招待地方經銷商，承辦人提議在「路邊攤」設宴，老闆以為被「唬弄」震怒不已，承辦人多方解釋都難以說服，請老闆親自到竹山看看「路邊攤」，才恍然大悟，決定在此辦桌。
「路邊攤」以台式料理為主，去年底引進溫度400度的澳洲岩燒，有牛肉、花枝等多種口味，成為特色料理。海菜吻仔魚羹鮮甜無腥味，頗受歡迎，訂桌從2500元起，。
「路邊攤」地址：南投縣竹山鎮大明路509號，電話：（049）2652180。

台中》草上飛 青草茶傳統味

台中》草上飛 青草茶傳統味
2009/01/11
【聯合報／記者陳秋雲／豐原報導】
草上飛賣的是傳統青草飲品，老店新名，吸引年輕人上門。（記者陳秋雲／攝影）豐原鬧區有家店名很「武俠」叫「草上飛」，3個字龍飛鳳舞，猜也猜不到，天哪，竟然是豐原老店「墩仔腳青草店」，老店取新名，賣的是傳統味青草茶，年輕人「交關」的居多數，哈！都是被這個「草上飛」吸引來的。
老一輩豐原人都知道，中正路墩腳有間50年青草鋪，憑專業與經驗，幫客人指點迷津。曾幾何時，改成現代茶吧，座上客幾乎都是年輕人了，竟然也喝起「LKK」的青草茶，喝！「草上飛青草飲品專賣店」，有一套。青草飲品最吸引我的，就是「荷葉茶」，當然要喝不加糖的，因為標榜的是「純青草、消脂零負擔」嘛！
幾乎老少咸宜的青草茶，這裡都做得出來。百草茶、苦茶、七葉蘭，還有上班族常喝的「枸杞菊花茶」，有時來一杯，覺得睛眼清目明了起來。
喜歡當神農氏的可以在這裡嘗百草啦，山苦瓜綠茶、陳皮紅茶、桑椹紅茶、蜂蜜蒲公英、石蓮花與左手香，還有蘆薈冰砂，怎麼說呢，真的各有特色。這樣看來，一定要支持草上飛，讓青草消失太可惜了！
「草上飛」就在豐原市中正路383號，電話：（04）25297295，營業時間周一到周日，上午8時到晚上10時。

彰化》赤牛麵不賣牛肉麵 切仔麵湯頭讚

彰化》赤牛麵不賣牛肉麵 切仔麵湯頭讚
2009/01/12
【聯合報／記者林宜慈／二林報導】
赤牛麵湯頭濃郁卻不油膩，是廖學林最得意的傑作，粉腸的醬油沾醬，是廖學林獨家祕方特製的。（記者林宜慈／攝影）不賣牛肉麵的「赤牛麵」，在彰化縣二林鎮第一菜市場內，它是道地的豬肉切仔麵，因創始人廖全得的綽號是「赤牛」而得名，好吃的赤牛麵也曾獲經濟部商業司頒發「名產名攤」榮譽。
老闆廖學林先端來一碗55元的招牌麵，內有肉捲及貢丸，記者先挾一塊小肉燥，入口咀嚼，有肉燥爆香燉煮的香氣，豬肉的腥味一點也沒有；再喝一口湯，湯頭濃郁而不油膩，麵是Ｑ而不爛，記者邊揮汗邊吃著熱騰騰的赤牛麵，汗如雨下，直呼「值得啦！」
「我13歲就學煮麵」，59歲的廖學林說，父親廖長慶從祖父「赤牛伯」廖全得手中接下麵攤後，愛好美食的父親，專程赴日取經，擷取日式拉麵熬煮湯頭的技巧。
「湯頭讚，肉燥更重要。」他每天到菜市場選購上等豬肉、豬皮，天天現炒熬煮肉燥，保持新鮮不變味。小菜都是自己製作，就連沾醬也精心調製，「一定讓消費者吃到最棒的」。
麵攤內販賣有湯麵、乾麵及米粉，每碗30元，加入貢丸、肉捲的招牌麵是55元，廖學林建議客人吃湯麵，「赤牛麵」的湯頭，是他最得意的傑作。
營業時間是每天上午9時至晚間7時30分，地址在二林鎮中山路92巷28之17號，第一市場內，電話：（04）8960983。

雲林》牛媽媽不賣牛肉 蝦仁餛飩聞名

雲林》牛媽媽不賣牛肉 蝦仁餛飩聞名
2009/01/12
【聯合報／記者莊亞築／台西報導】
「牛媽媽」在台西鄉賣小吃，店裡賣多種料理，就是少了牛肉。（記者莊亞築／攝影）雲林縣台西鄉民族路上的牛媽媽飲食店，唯一沒賣的就是牛肉，店內蝦仁餛飩遠近馳名，鮮肉包裹著大蝦仁，日銷數百顆，讓祖籍山東的經營者牛玉鳳每天包到手軟。
記者2年多前搬到台西鄉居住，朋友就熱情推薦，「你一定要試試牛媽媽的蝦仁餛飩，認識這間店，在台西就不怕餓著，」第一次品嘗蝦仁餛飩，有點驚訝「怎麼這麼大顆」，咬下去口感紮實，蝦仁用鮮肉包裹著，吃得到肉香、蝦仁鮮脆，添加油蔥、黑胡椒調味，濃淡剛好又不油膩，不論是喝蝦仁餛飩湯，或是加米粉、冬粉、麵都很好吃。
牛玉鳳20多年前從台中遠嫁到雲林台西，有著山東人精通料理的天賦，在市場賣了3年的餛飩、水餃，口味道地、價格實在，「牛媽媽」名號不脛而走，4年前以此名在家中開店，賣各式麵類、雞肉飯、魯肉飯、鵝肉、魯味小吃等，選擇多樣化。
牛玉鳳說，常有客人走進來看了半天，納悶的問，「怎麼沒賣牛肉？」她笑稱，其實牛肉料理她也很會煮，但是先生不吃牛，所以就不賣牛肉。
「不好吃不會端上桌，」牛玉鳳對料理有自信，最近她將回山東探親，研發更多好吃麵食。地址：雲林縣台西鄉民族路16-3號，電話：（05）6981908 ，營業時間：早上11時至晚上10時，招牌菜價格：蝦仁餛飩麵60元（內有5顆餛飩）。