台南》老鄭牛肉館 肉嫩湯甜麵讚

台南》老鄭牛肉館 肉嫩湯甜麵讚
2009/01/05
【聯合報／記者吳明良／台南報導】
老鄭牛肉麵館的牛肉經過長時間精燉，肉質鮮嫩，湯頭濃郁。（記者吳明良／攝影）金華路32年歷史的老鄭牛肉館去年重新整修擴大營業，不但有寬敞舒適的用餐環境，還推出半筋半肉麵及永康麵，嘗過的客人都說讚。
老鄭牛肉麵館已由第2代經營，老闆鄭偉民傳承父親的牛肉麵手藝，再研發「半筋半肉麵」及「永康麵」兩項新商品，成為麵店的三寶。鄭偉民說，牛肉麵的牛肉採用精選的本土牛肋條，用十多種中藥材燉14小時，肉質鮮嫩。湯頭也是用牛大骨及牛肋骨燉14個小時，甘醇濃郁。
他說，半筋半肉麵用本土牛的花腱肉加中藥材燉3小時以上，花腱肉是牛前腳的腱肉，有很多筋，富含膠質，肉質一樣鮮美，口感更滑嫩。永康麵是牛尾、牛筋、花腱加中藥材精燉，牛尾、牛筋含的膠質更豐富，營養價值高，養生美容，男女皆宜，希望客人吃了永遠健康，因而取名永康麵。加上特製的酸菜，味道絕佳。
吃牛肉麵當然要來點小菜，老鄭牛肉麵館有小黃瓜、泡菜、豬肝、豬耳朵等十多種小菜，都是老闆的私房手藝，清爽可口，各式小菜每盤30元。
地址：台南市金華路三段221號電話：（06）226-9779