新竹》北門炸粿 香傳四代 百年風味

新竹》北門炸粿 香傳四代 百年風味
2009/01/02
【聯合報／記者李青霖／報導】
新竹市北門炸粿已傳第四代，口味如一；第三代傳人翁晃焱仍掌廚，堅持品質。（記者李青霖／攝影）有位吃素的太太，最近到新竹市城北街長和宮旁的「北門炸粿」買炸粿，她說：「女兒從美國洛杉磯回來，很懷念孩時這兒炸粿的滋味。」
「國小畢業那天上午領完畢業證書，下午就到店裡賣炸粿，從13歲站到現在。」71歲店主翁晃焱炸粿將近一甲子，北門炸粿是他祖父母創立，與民國同年，已傳四代，「我要讓北門炸粿跨越百年才交棒。」
翁晃焱說，百年美食，口味如一，不少家族吃炸粿也吃了四代。北門大街到城北街是通往舊漁港的官道，過去有鐵軌，行輕便車，他祖父是輕便車伕，官道後來被中正路取代，加上時代進步，船運非主流；祖父失業，便與祖母討論，花錢向唐山來的師傅學習油炸技術，開始在長和宮廟旁設攤。
當時廟前炸粿攤有4、5攤，祖父母的生意最好，祖母負責銷售，祖父管後場；食材講究，用的花生油都經過沉澱才用，口感不一樣，也建立口碑。
他說，早年設攤很辛苦，每天要搬運上百台斤重的土火爐到廟前，升柴火，晚上只靠一小盞的小燈泡營生；9年前搬回城北街老家，儘管4個兒子和媳婦們都可上手，他還是堅持做現場。
新竹市北門炸粿上桌，蛋黃色表面，與食材的香味，讓人垂涎。（記者李青霖／攝影）北門炸粿主要食品有蚵仔嗲、肉粿、炸蒜白、地瓜片、芋頭片、芋頭糕和米糕，後又增加魚羹湯及果汁。所有食材都自己做，雖然物價飛漲，但北門炸粿卻20年不漲，除了肉粿15元，其他都是10元。
翁晃焱說，炸粿的秘訣在製漿與火候，炸物裹的是用米漿加黃豆研磨的汁液，下鍋熱火幾秒鐘就上手，成品呈蛋黃色，外皮酥脆不硬，內餡鮮嫩多汁。
最熱賣的蚵仔嗲，選嘉義東石的蚵，白嫩鮮美，甜度飽滿，配上蔥綠，炸好最好馬上吃；肉粿是選用上等後腿肉，加一點肥肉，增加油汁，配上蔥白，讓人齒頰留香；炸蔥白也是絕活，「全台吃不到」。
北門炸粿過去每年8月賣到隔年4、5月，就改賣冰品，「冰品生意一樣好」，近兩年全年都賣炸粿，營業從下午2時到晚上10時，也可外帶。
地址：新竹市城北街15號（長和宮旁）電話：（03）522-0471