南投》道地北方麵食 大陸客也驚艷

南投》道地北方麵食 大陸客也驚艷
2009/01/14
【聯合報／記者陳紹聖／水里報導】
水里鄉大北京北方館的蔥油餅厚實（右前），烙餅香Q好滋味，小籠包湯汁鮮又多，很受歡迎。（記者陳紹聖／攝影）南投縣水里鄉位在水里溪畔、玉山國家公園管理處對面的「大北京北方館」，主打純正傳統的北方麵食料理，不但讓許多愛吃北方麵食者驚艷，也往往讓大陸觀光客驚喜，他們沒想到鄉下地區居然能吃到道地的北方口味。
大北京北方館老闆林錦錫早年向軍中老士官長拜師，學會傳統的北方麵食料理，也會一些海鮮料理廚藝，曾在台北開餐廳10多年，因手部罹患職業病返回信義鄉老家休養而復原，沒想到賀伯颱風將農田沖失，農具全毀，14年前才在現址東山再起。
有些店賣的小籠包、鍋貼咬下去略微乾硬，但是大北京北方館的這兩道小吃，湯汁多又鮮。林錦錫說，主因是北方麵食手續多，如果省掉部分步驟及配料，當然湯汁就少了。
市售的蔥油餅不是蔥少，就是太薄又缺乏香氣，這家館子的蔥油餅厚實且蔥花多，符合道地的北方麵食水準。最近有位台北來的老人家，到東埔遊玩途中進入此店，對在鄉下竟能吃到純北方口味蔥油餅大表驚嘆，返北前專程到店，一口氣買50張蔥油餅。
這家店的烙餅更是一絕，外皮鬆香色澤金黃，內部卻軟而Q，原味十足；京醬肉絲滋味足，又凸顯不爛、不太乾的特色；回鍋肉上桌時，在肉上放了蛋黃，由客人自行攪拌，另有濃郁的蛋香。此店堪稱水里鄉最具特色的純北方口味餐廳。
※美食DIY
豆酥鱈魚：鱈魚須先蒸熟，豆酥用較多的油先爆香，再用沙拉油、少許香油或麻油再炒香，淋上已熟的鱈魚，就是桌上佳餚。