嘉義》牛家莊全牛餐 香氣挑逗味蕾

嘉義》牛家莊全牛餐 香氣挑逗味蕾
2009/01/14
【聯合報／記者郭勝恩／嘉義報導】
牛家莊的牛腩加牛雜砂鍋料多實在，味道獨特。（記者郭勝恩／攝影）走進嘉義市興業東路牛家莊，雖然店面平淡無奇，但香氣撲鼻，味蕾立刻受到誘引。全牛大餐上桌，每道料理各具特色，讓人食指大動，越吃越爽口，直呼有夠讚。
老顧客稱牛家莊是本土產牛肉大王，老闆許彪雲以從牛頭吃到牛尾的「全牛大餐」聞名，多數料理走台菜路線，但其中有兩道採客家與廣東口味。
熱炒牛心管帶著濃濃的客家特色，許彪雲告訴記者，1頭牛僅有短短約1台尺的心管，由於生硬處理不易，許多牛肉店不賣心管。他先以沸水悶煮心管3小時，去掉腥味與硬度，悶燉後切片，仿效客家薑絲炒大腸，加薑絲、辣椒、豆瓣與酸醋，大火熱炒上桌；爽脆的心管酸中帶勁。
再嘗牛家莊的涼拌牛肚與牛筋，不像有些牛肉店味同嚼臘；廣式漢方滷法的牛肚、牛筋軟嫩帶香，搭配生蔥、蒜苗切絲，再加香菜、辣椒絲，還有許彪雲不願透露的獨門中藥粉祕方攪拌，最後滴醋提味，入口噴香，久久不散。
以十全中藥與烏骨雞燉補的牛鞭，是牛家莊最受矚目的料理，總是饕客指定的招牌料理，由於必須先燉6小時以上，沒預約吃不到；冬天喝牛鞭湯，味濃香醇，通體舒暢，軟硬適中、爛而不糜的牛鞭，越嚼越香，夏天加入涼補靈芝，饕客同樣喜愛。
店裡的牛腩加牛雜砂鍋，料多實在，融入蛋黃與蛋白的涮牛肉，鮮嫩滑口，全牛大餐一桌6000元。牛家莊位於嘉義市興業東路185號，電話（05）2280000。