屏東》賴媽媽豆腐家 手工豆花口感佳

屏東》賴媽媽豆腐家 手工豆花口感佳
2009/01/10
【聯合報／記者林順良／內埔報導】
鍾建弘製作的手工豆花、花生豆腐，溢滿豆香味，也有濃郁的客家傳統風情。（記者林順良／攝影）記者在一次飯局中，無意間於內埔鄉吃到手工豆花，覺得口齒留香，也消除了飯後的油膩感，當場就決定，要找一天拜訪這家難得一見的手工豆花工作坊。
從內埔鄉和興村的樹屋一帶，可看到鍾建弘、賴家卉夫婦的「賴媽媽豆腐家」，庭院裡撐開了幾支太陽傘，傘下有木桌、椅，除了豆花外，這對夫婦還製作更拿手的花生豆腐。
「賴媽媽」豆花，淋著一層琥珀色糖水，再披上一層紅豆、綠豆饌，豆花入口，豆香味布滿著所有味蕾，鍾建弘笑著說，這是手工豆花才有的獨特風味。另外把燜得熟爛的紅豆、綠豆饌混在豆花一起吃下，風味更佳。
為了供應新鮮的豆花，鍾建弘、賴家卉夫婦每天凌晨1時就起床磨豆、熬煮，經過5到6個小時製作後，略為休息後，下午2時起全面供應，豆花每碗30元、花生豆腐1塊25元。
「他們是全內埔最憨的一對夫婦！」稍早前，主持「草地狀元」的黃西田南下拍攝時，看到這對夫婦在大家酣睡之際，就已起床磨豆，只為了提供一份全然手工製作的豆花、豆腐，不禁為他們的傻勁感動不已。
鍾建弘告訴我，手工製品沿自賴家卉的母親，已傳承60年以上，他們很堅持古法製作外，黃豆、花生進貨，都全部曝曬在陽光殺菌，糖水則是利用砂糖慢火入鍋再炒成湯汁，這些繁複的傳統手法，「是常被忽略的」。
地址：屏東縣內埔鄉和興路465號電話：（08）769-3443