新竹》風味小廚 和風中卷喚醒味覺

新竹》風味小廚 和風中卷喚醒味覺
2009/01/04
【聯合報／記者李青霖／報導】
竹市「風味小廚」私房料理主廚胡雲飛烹調的「和風中卷」。（記者李青霖／攝影）進入「多工」時代，廚師不管上海菜、粵菜、客家菜、日式或泰式料理都得精通。「純粹單種菜館，已無法滿足消費者需求! 」竹市「風味小廚」私房料理主廚胡雲飛有此氣魄和自信。
先嘗嘗他烹調的「和風中卷」，挑起中段一片中卷，搭上鋪在底層的洋蔥和撒在上頭的海苔絲，一入口，腦子一震，味覺彷彿瞬間被喚醒。
和風醬酸酸甜甜的，中卷是現撈貨，輕輕川燙約3分鐘，切段，上菜前，盤底鋪上用水走過、泡冰水的洋蔥片，再灑上七味粉與海苔絲，加上幾片小黃瓜，搭在一起入口，的確不凡。
如果沒有甜脆的洋蔥，中卷的鮮度提不起來，問主廚如何讓洋蔥脆而不嗆，「秘訣就在走水與泡冰的過程囉」。
我喜歡吃辣，梅林肥腸挺不錯，肥腸川燙後，現炸3-5分鐘，蔥蒜與辣椒爆香後與肥腸熱炒，炸過的肥腸香脆不膩，又有嚼勁，搭杯生啤酒，真是夏季一大享受。
青菜是一定要的啦，「招牌西生菜」進口的西生菜生吃不錯，只要輕輕燙過備用，把蔥、蒜加一點醬油糖「嗆鍋」，嗆出讓香味淋菜上，輕脆爽口又有香味。
胡雲飛還自創一鍋「南瓜蘋果雞湯」，三者混在一起熬10分鐘後，跟著爐子上桌，湯裡盡是南瓜與蘋果的清甜，味道清淡，不失為養生首選。
主廚最得意還有招牌糖醋黃魚、泰式檸檬蝦、上海菜飯，有機會可嘗嘗。
地址：新竹市建中路61號電話：（03）574-8531