彰化》赤牛麵不賣牛肉麵 切仔麵湯頭讚

彰化》赤牛麵不賣牛肉麵 切仔麵湯頭讚
2009/01/12
【聯合報／記者林宜慈／二林報導】
赤牛麵湯頭濃郁卻不油膩，是廖學林最得意的傑作，粉腸的醬油沾醬，是廖學林獨家祕方特製的。（記者林宜慈／攝影）不賣牛肉麵的「赤牛麵」，在彰化縣二林鎮第一菜市場內，它是道地的豬肉切仔麵，因創始人廖全得的綽號是「赤牛」而得名，好吃的赤牛麵也曾獲經濟部商業司頒發「名產名攤」榮譽。
老闆廖學林先端來一碗55元的招牌麵，內有肉捲及貢丸，記者先挾一塊小肉燥，入口咀嚼，有肉燥爆香燉煮的香氣，豬肉的腥味一點也沒有；再喝一口湯，湯頭濃郁而不油膩，麵是Ｑ而不爛，記者邊揮汗邊吃著熱騰騰的赤牛麵，汗如雨下，直呼「值得啦！」
「我13歲就學煮麵」，59歲的廖學林說，父親廖長慶從祖父「赤牛伯」廖全得手中接下麵攤後，愛好美食的父親，專程赴日取經，擷取日式拉麵熬煮湯頭的技巧。
「湯頭讚，肉燥更重要。」他每天到菜市場選購上等豬肉、豬皮，天天現炒熬煮肉燥，保持新鮮不變味。小菜都是自己製作，就連沾醬也精心調製，「一定讓消費者吃到最棒的」。
麵攤內販賣有湯麵、乾麵及米粉，每碗30元，加入貢丸、肉捲的招牌麵是55元，廖學林建議客人吃湯麵，「赤牛麵」的湯頭，是他最得意的傑作。
營業時間是每天上午9時至晚間7時30分，地址在二林鎮中山路92巷28之17號，第一市場內，電話：（04）8960983。