新竹》嘗西北風味菜 來長城小館

新竹》嘗西北風味菜 來長城小館
2009/01/07
【聯合報／記者張念慈／報導】
黃金蝦外裹蛋黃醬，令人食指大動。（記者張念慈／攝影）竹市「長城小館」由大陸寧夏籍的馬仁祖開設，烹調道地西北風味佳餚，他特別推薦店內回味大盤雞拌麵、酸白菜炒牛肉、黃金蝦。
當學生時就聽過長城小館，一直沒機會嘗，那天請馬老闆推薦「別的地方沒有的！」果然長城小館的招牌，沒讓我失望。
「回味大盤雞拌麵」份量十足，可供5到6人食用，廚師把雞肉切小塊炸熟，再以甜椒、乾辣椒加上香辣醬，和熬煮了5個小時的雞肉高湯悶上10分鐘，然後淋在現場製作的手工麵條上，嗯！光用看的就口水直流，醬料微辣，讓人一碗又一碗吃進肚內。
「酸白菜炒牛肉」是大陸西北的傳統菜，老闆把大白菜剖開，以一層鹽、一層菜的方式鋪在甕中，倒入特製的花椒水，醃漬一個月後開甕，鹹鹹辣辣的酸白菜熱炒牛肉片，遠遠聞到味道就食欲大開，「配白飯最適合！」
「黃金蝦」是香港名菜，也是馬老闆在香港學藝的拿手菜，蝦子外裹的「黃金醬」是以黃色牛油加上鹹蛋黃等10幾種配方調成泥狀，新鮮蝦子裹上黃金醬後，入鍋快炒讓蝦肉吸收黃金醬汁，起鍋時熱熱吃最美味。
地址：新竹市東南街225號電話：（03）571-3237