嘉義》台南擔仔麵不賣麵 豆瓣魚熱門菜

嘉義》台南擔仔麵不賣麵 豆瓣魚熱門菜
2009/01/13
【聯合報／記者李恩慈／嘉義報導】
嘉義縣水上鄉中興路轉角的「台南擔仔麵」，開業已16年，是附近民眾熟悉的好味道。（記者李恩慈／攝影）已在水上鄉開業近20年的「台南擔仔麵」，卻不賣擔仔麵，老闆娘蔡雪霞說，「之前有賣過，但是店名大家都叫習慣了，所以也就不改了。」
該店由暱稱「阿郎」的老闆吳金郎、蔡雪霞夫妻經營，蔡雪霞說，年輕時曾到北部和經營同樣店名的妹妹學廚藝，之後返回嘉義開業時，覺得「台南擔仔麵」越叫越順口，所以就用一樣的名稱開店做生意。
蔡雪霞說，自從店內沒有賣「擔仔麵」之後，在店面加入現場火烤等廚具，並增加許多新料理，例如「烤味噌油魚」、「烤牛小排」則是讓老顧客驚艷的好味道。
「豆瓣吳郭魚」、「豆瓣魚頭」是店內熱門招牌菜，蔡雪霞表示，豆瓣醬利用獨家秘方調配而成，鹹味中帶有回甘滋味，又不會掩蓋魚本身的鮮美，每份單點價位皆為100元。
「不油膩，米飯粒粒分明，香鬆口感融合嫩蛋入口」，是顧客必點的「炒飯」，1盤賣50元，蔡雪霞說，這是用獨家秘方炒出來的好味道，每天到菜市場購買傳統豬油，再利用豬油榨成特製油，加入炒鍋中和飯一起翻炒，「又香、又天然，絕對比沙拉油炒出來的飯更有好滋味」。
蔡雪霞表示，冬天時則會有「筍絲雞湯」、「香菇雞湯」等菜色溫暖顧客，該店地址在水上鄉中興路490號，電話（ 05）2688295。營業時間：上午11時至下午2時，下午4時至10時。